三道美味的“减压”料理，了解一下

三道美味的“减压”料理，了解一下

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30419131

你知道吗？我们身体中有一种激素，不仅影响着我们的情绪，而且还影响着我们的健康。这种激素叫皮质醇，是一种压力激素，正常水平的皮质醇能维持机体正常的生理运转；而随着压力增加，皮质醇水平会升高，就会表现为食欲增加，最终导致超重甚至肥胖，还可能引起胰岛素抵抗、高血压、血脂异常、焦虑、抑郁等问题。而有研究发现，有一些营养素可以帮助降低皮质醇的水平，如Omega-3脂肪酸、维生素C、镁等。今天，我们就选取富含Omega-3脂肪酸的三文鱼、富含维生素C的彩椒以及富含镁的南杏仁，为您带来三道美味的“减压”料理。

彩椒鸡丁

难易程度：简单
烹饪时间：20分钟

用料：

• 鸡腿2个
• 红黄绿甜椒各半个
• 姜片10克
• 大蒜3瓣
• 生抽10毫升
• 蚝油10毫升
• 料酒5毫升
• 淀粉10克
• 白胡椒粉少许
• 盐少许
• 油15毫升

做法：

1. 鸡腿去骨，鸡腿肉切1.5厘米见方的小块，用姜片、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉腌制15分钟。
   
2. 三色甜椒分别切小块、大蒜去皮切片。
3. 锅中倒入少许油，下蒜片和鸡肉丁翻炒至表皮微微焦黄、加入彩椒翻炒断生，加蚝油和少许盐调味即可。
   
   

料理心得：
鸡腿肉去骨，可以用剪刀顺着骨头把肉剪下来。

营养点评
彩椒中含丰富的维生素A、维生素 B、维生素C、β胡萝卜素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等元素。其中维生素的含量比黄瓜、番茄、茄子高4~7倍，是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。而维生素C可以帮助降低人体内皮质醇的水平，从而有助于缓解压力对人体造成的损害。

三文鱼藜麦炒饭

难易程度：简单
烹饪时间：20分钟

用料：

• 三文鱼肉150克
• 鸡蛋2个
• 胡萝卜半根
• 洋葱50克
• 西兰花半颗
• 大蒜2瓣
• 大米150克
• 藜麦30克
• 生抽15毫升
• 白胡椒粉少许
• 油适量

做法：

1. 大米和藜麦混合均匀，加入适量清水用电饭煲煮成米饭。
2. 鸡蛋打散、胡萝卜和洋葱分别切小丁、把西兰花表面的花蕾切下来，大蒜切碎。
3. 三文鱼肉切小丁，入锅煎至熟透。
4. 锅中加入适量油，油热后放入鸡蛋液炒散盛出备用。
5. 锅中补入适量油，放入蒜末和胡萝卜炒软，加入洋葱和西兰花炒香，放入藜麦米饭炒散。
   
6. 倒入鸡蛋和三文鱼块，用锅铲将三文鱼肉压碎，最后加入生抽和少许盐翻炒均匀即可。
   

料理心得：
炒饭最好用隔夜的米饭来炒才更松散更香。如果是新煮的米饭，水量可以稍微少放一点，以免太湿软了不好吃。

营养点评
三文鱼中含有丰富的Omega-3长链不饱和脂肪酸，能够调节血脂、改善血管弹性，降低心脑血管疾病的发生概率。研究发现，Omega-3虽然不会直接影响机体皮质醇的水平，但它会在人体受到压力之后，降低人体释放皮质醇激素的量，从而减少皮质醇对心血管系统的不良影响。

蛋白杏仁茶

难易程度：简单
烹饪时间：25分钟

用料：

• 南杏仁50克
• 大米25克
• 冰糖20克
• 鸡蛋清2个

做法：

1. 南杏仁用沸水浸泡10分钟，撕去棕色外皮。
   
2. 把去皮的南杏仁、大米和冰糖放入破壁机中，加入清水至600毫升水位线，开启豆浆模式打成杏仁米浆。
   
3. 将杏仁米浆用细筛网过滤一遍，杏仁残渣不用。
4. 将过滤好的杏仁米浆倒入锅中，煮沸腾后转小火，将蛋清打散，缓缓地倒入锅中，边倒边搅拌，倒完后煮至沸腾即可关火。

料理心得：
制作杏仁茶一定要选用南杏仁。打好的杏仁米浆用筛网或纱布过滤一遍口感才会更细滑，剩余的杏仁渣可以做成面点或用来做护肤磨砂膏。

营养点评
南杏仁又称甜杏仁，中医认为其具有养肺平喘、生津止渴、滋润大肠等功效。现代营养学发现，杏仁富含蛋白质、脂肪、镁等矿物质和维生素，营养价值很高。研究发现，矿物质镁能影响人体内分泌系统，调节人体皮质醇水平，从而提升人体应对压力的能力。

本文原文来自澎湃新闻