越吃越瘦的「快速新陈代谢饮食法」，4周速瘦9公斤
越吃越瘦的「快速新陈代谢饮食法」，4周速瘦9公斤
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很多人为了减肥会选择节食，但节食真的健康吗？节食真的能帮助瘦身吗？根据《越吃越瘦的快速新陈代谢饮食（畅销修订版）：不用计算卡路里，4周减下9公斤！》，如果身体处于“饥饿”状态，就可能导致肌肉被“吃掉”！以下将节录该书有关代谢的迷思及真相，一起看看。
瘦身营养关键在减糖！4招“饮食减肥”秘诀，营养师亲身实证，一年瘦20kg！
代谢迷思一：只要少吃一点，最终一定能减重
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我从顾客听到的一个最大的错误观念就是：如果他们能够少吃一点，就能减轻体重了。事实恰好相反。我已数不清有多少肥胖的顾客告诉我，他们每天吃进的热量确确实实少于 1,200 到 1,400 大卡，也经常每星期运动 5 至 7 次，可是体重依然减不下来。他们往往会说：“我发誓我吃的就这么多而已！”“我保证没有骗人！”彷佛我认为他们的饮食日记造假，而要把他们送到校长室处罚一样。
我相信他们，为什么？因为吃得少，实际上会让情况更糟！当新陈代谢太慢，身体甚至会把莴苣储存为脂肪，而且肯定不会燃烧任何脂肪。有一次，我向一位顾客解释，由于她体内荷尔蒙系统的反应，连她吃进的那些漂亮的有机蔬菜所含的碳水化合物，也被用做储存脂肪的工具。是不是令你感到又震惊又忿忿不平？假如你的代谢有待修补，即使最健康的食物也会变成这样。
那位顾客认为吃那么多的莴苣是在做对的事，但实际上是，由于多年的节食，以及因为使用节食产品、承受极大压力、不按时进食，以及在我看来看过度的运动方式，她对碳水化合物的阻抗力已变得很大，因此任何进入她体内的碳水化合物——包括来自莴苣，都会转化为糖，然后储存为脂肪，而不是用于新陈代谢。
我也有些顾客不吃早餐，一直到下午 2 点前都不吃东西，然后从 2 点到上床睡觉这段时间吃进 4,500 大卡。当他们开始进食时，身体已进入饥饿状态。之所以吃那么多，是因为身体陷入恐慌，不能自我节制。由于身体太长时间没有补充食物，就发出抗议表达不满；如果他们只吃 4,500 大卡身体就平和下来，已是不幸中的大幸。为什么身体会做出这样的激烈反应，促使他们吃得那么狠？试想：当你直到下午才进食，还一味地要求身体醒来、起床、淋浴、换衣服、动脑筋、开车、整天工作，有时甚至运动，全都在没有燃料供给的情形下，岂不残忍？
如果你不通过食物供给身体需要的燃料，猜猜会有什么后果？你如果不吃东西却不会倒下身亡，是有原因的，身体会自行找食物——往你的肌肉组织里找。这是已获证实的事实：当身体处于饥饿状态，会先从肌肉寻找燃料，而不是从脂肪。因此如果你不喂饱身体，它就会“吃掉”你的肌肉，由此取得维生的燃料。听起来有点呕心，更令人不安：无脂肪的肌肉除了可以维持你的体格健康，让你每天自在有活力地行动，更是燃烧脂肪的关键。
跳过一餐不吃，真的值得吗？你真的愿意落得连吃莴苣都害怕吗？又或更糟的，你愿意往后日子里只靠莴苣维生吗？
代谢迷思二：太爱吃的東西，对身体或腰围一定没有好處
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以往，大家以为节食就是限制份量，禁吃特定种类食物，以及减少或改变进食次数。我大部分的肥胖顾客都是极端节食的受害者，重复吃着平淡无味的食物（所谓的减肥食品），很多时候都是没营养的食物，但身体需要营养来刺激令人感觉良好的荷尔蒙，让你感到满足和精神充沛。这些顾客最后不光感到饿了，更感到烦闷和沮丧，节食竟是这样令人孤立无援的经验。
生活中少了美食，就没什么大乐趣可言。节食不仅限制重重、枯燥乏味，更肯定功效不彰，因为你与生俱来的食物感受系统被弄得一塌糊涂。快速新陈代谢饮食法鼓励你以正面方式使用你所有的感受能力，重新刺激你的新陈代谢作用，扩展人际关系，以全新的饮食方式建立一个社交圈。乐趣是很有力量的东西，能够刺激脑内啡的分泌，减少压力荷尔蒙，促进新陈代谢，而新陈代谢可帮助脂肪燃烧！
对我来说，仅靠水煮鸡胸肉和清蒸蔬菜维生，仍然继续长胖，听起来就是折磨。如果我打算鞠躬下台，那必然是一手拿着芝士蛋糕，一手拿着冰淇淋！只要诱发新陈代谢之火，让它烧得又猛又烈，你是可以享用芝士蛋糕和冰淇淋的。
当你吃得不够，身体就把维持脂肪储存定为特殊要务，并制造更多脂肪，不管你吃的是什么：它会分泌应付饥饿紧急情况的特殊荷尔蒙（那恼人的 RT3），从而制止脂肪燃烧。当你以正确方法吃丰富营养的食物，你的身体就会放轻松，认定紧急情况已过去，而开始重新把脂肪当做燃料燃烧——包括芝士蛋糕在内。
因此你有两种选择。第一种：永远节食，每天吃那少得可怜的 1,200 大卡，并且一辈子谢绝烤肉聚餐！因为你只要停止节食，体重又会如脱缰野马，动不动就又胖了。就是这样，我已看过一次又一次。大部分过胖的顾客，过去都曾大幅度减重，而且往往很多次。或是，还有第二种选择，修补水的新陈代谢，投入快速新陈代谢的生活方式。
换句话说，挨饿（节食）很不好，吃吃喝喝才是好事。听起来是不是很耳熟？这是我要你记住的最重要的一件事，跟着我一起说：吃东西是好事。
真相：想要减重，就必须与食物和平相处
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在你展开计划之前，还有另一件很重要的事情必须开始思考，那就是如果你想修补新陈代谢，逆转那一系列由压力和长期节食带来的拖慢新陈代谢的生化反应，你必须启动一种根本的转变：和食物重新建立友善关系。这是你的新陈代谢想要的、需要的，你身体原来的设定就是要这样运作，因此我希望你记住身体本来是怎样对食物做出反应。
每次你吃进食物，便会发生一系列生化反应。你的身体会学习辨认这是什么生化反应，以便每次你嗅到、触摸到或看到某种食物，在还没有吃下时，身体就以一种特定的、训练有素的方式做出回应。但长期节食者试图把自己跟食物切割，跟食物发展出负面关系，以致对于怎么与食物维持良好关系这一回事，已毫无概念。
我总爱说，那是终极的恋爱关系。这种关系可以是热呼呼、滚烫烫、辛辣的、滑如乳脂的，黏答答冒着汗的，以及百味纷陈令人人大快朵颐的。这种关系也蕴含着“至死不渝”的真义，因为没有了食物，就活不下去。没有了健康的食物，也几乎肯定不可能有健康的生活。
很多长期节食者看见、闻到或尝到美味的食物，第一个反应就是：“不！”或是“罪过、罪过！”这不是身体对食物应有的反应。
比方说你去参加一个晚宴派对，是一个像感恩节的，以食物为中心的节日活动；又假设你去一家最爱的餐厅，你会怎样做呢？如果是长期节食者，你可能会感到很焦虑，“天哪，我该怎么做？跳过前菜不吃，光看着别人吃吗？我可以喝一杯饮料，但不能吃甜点，又或吃三口甜点但不能喝酒。我得想想如何整晚不吃任何碳水化合物。”而最糟的是：“我最好白天一直饿到晚上，那就什么都可以吃了。”
你如果承受这样的压力，怎能有任何乐趣呢？你不仅不能完全地享受生活中这些原该享受的时刻，压力还会导致脂肪的累积。你会让身体坠入挨饿模式，然后在社交活动或聚餐时过度吃喝，身体会疯狂地抓住那些卡路里，直接转化为脂肪。你原来是要好好节食，结果你做的事却正好相反，除非你是想储存更多脂肪才要这么做，但我相信这绝非你的本意。
我要把那种反应逆转变。当你准备参加一个有趣的活动，你只要这样想：“哇，我获邀参加这个好玩的派对！我爱感恩节晚餐，迫不及待要去最爱的餐厅！”然后，在活动之前，在这一整天里，你都要吃东西，让新陈代谢运作起来，你的新陈代谢会健康得多。
在大型活动前正确地吃喝，并抱著正向感觉，可让压力荷尔蒙静止不动。你的身体不会说：“紧急戒备，要把每一个分子的脂肪都储存起来！”反过来，身体会说：“太好了！让我们做好准备，这就动起来！”然后你的新陈代谢便会轰然启动，形势大好，足以把你在这次盛宴中恣意放纵自己吃进的任何东西都燃烧掉。同时你还有机会放轻松些、快乐些，而你吃的食物，也是在充满自制和欢畅之下吃进体内的，这就是双赢（我们会第十章“快速新陈代谢生活”，谈到日常生活中面对特殊活动的策略）。
这是全新的思考方式、全新的生活方式，你一定会喜欢。更棒的是，通过吃进好吃的食物修补新陈代谢，你不用再顾虑卡路里、罪恶感、特殊活动或任何跟食物有关的问题。未来 4 个星期，不用再仰天长叹，只管向前迈进，让这个计划引导你身体重回正轨。
重新爱上食物，让食物发挥支持、滋养的作用，带你跨过门槛，进入新的饮食模式。