压箱底的油炸食谱，外酥里嫩的炸酥鱼，0基础教程，家人赞不绝口

压箱底的油炸食谱，外酥里嫩的炸酥鱼，0基础教程，家人赞不绝口

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J13JOMUD05563FC7.html

炸酥鱼是一道流传千年的中华传统美食，其历史可追溯至宋朝。这道菜以其独特的香脆口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。本文将详细介绍炸酥鱼的制作方法及其历史文化背景，并分享一些实用的烹饪技巧。

炸酥鱼，一道流传千年的中华传统美食，其历史可追溯至宋朝。据《东京梦华录》记载，宋朝时期，炸酥鱼已是宴席上的常见佳肴。相传，苏东坡在黄州任职时，常以炸酥鱼招待宾客，其独特的香脆口感和丰富的营养价值，深得文人墨客的喜爱。

苏东坡本人也是一位美食家，他对烹饪有着独到的见解，曾言“食不厌精，脍不厌细”，这与炸酥鱼的精细烹饪工艺不谋而合。 在《本草纲目》中，李时珍提到鱼有“补五脏，益气力，健脾胃”的功效，这不仅强调了炸酥鱼的美味，也体现了其药用价值。随着时间的流逝，炸酥鱼的烹饪技艺不断演变，但其基本的烹饪理念——外酥里嫩，香脆可口——一直被保留至今。

烹饪步骤

1. 准备材料：草鱼1条（约500克），面粉200克，鸡蛋2个，盐5克，白胡椒粉3克，料酒15毫升，食用油适量。

2. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成2厘米厚的片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

3. 裹粉：将腌好的鱼片均匀裹上面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。

4. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，预热至180度。将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 复炸：待油温回升至200度，将炸好的鱼片再次快速过油，以增加酥脆度。

解释原理

炸酥鱼的关键步骤在于炸制过程中油温的控制。初次炸制时，油温不宜过高，以避免外焦里生。复炸则是为了使鱼片外层更加酥脆，同时锁住内部的水分，保持鱼肉的鲜嫩。裹粉和蘸蛋液的步骤，不仅为了增加鱼片的酥脆度，也是为了形成保护层，减少油分的渗透。

注意事项

• 鱼片不宜切得太薄，否则容易炸干，失去鲜嫩口感。
• 炸制过程中要不断翻动，以保证均匀受热。
• 复炸时间不宜过长，以免鱼片过于油腻。

各国相似美食

1. 英国炸鱼：使用鳕鱼或黑线鳕，裹上面糊后炸制，外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩，是英国的传统快餐。

2. 日本天妇罗：以海鲜或蔬菜裹上轻薄的面糊，快速炸制，保留了食材的原味，同时外皮酥脆。

3. 美国南部炸鸡：选用整鸡或鸡块，腌制后裹上面粉，炸至金黄，外皮香脆，内肉多汁。

中式菜肴介绍

1. 清蒸草鱼：草鱼洗净后，放入蒸盘，加入姜片和葱段，大火蒸制15分钟即可，简单却能突出鱼肉的鲜美。

2. 酸菜鱼：将草鱼片与酸菜、辣椒等调料一同煮制，酸辣鲜香，开胃下饭。

3. 红烧鱼：草鱼切块后，与酱油、糖、姜葱等调料一起红烧，色泽红亮，味道浓郁。

烹饪技巧

• 鱼肉腌制时，可加入少量的蛋清，增加嫩滑度。
• 炸制前，可将鱼片在冰箱中冷藏一段时间，有助于定型。
• 炸制时，油温的控制至关重要，过高会导致外焦里生，过低则不易形成酥脆的外皮。