陕西Biáng Biáng面的来历与制作工艺

陕西Biáng Biáng面的来历与制作工艺

Biáng Biáng面是陕西关中地区最具代表性的传统面食之一，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。这种面条因在制作过程中发出“Biáng Biáng”的声响而得名，其复杂的汉字“𰻞”更是增添了神秘色彩。关于Biáng Biáng面的来历，流传着多个有趣的传说，让我们一起来探寻这道美食背后的故事。

Biáng Biáng面的来历

Biáng Biáng面的来历有多种说法，以下是一些常见的版本：

传说一：声音起源说

这是较为常见的一种说法。在制作Biáng Biáng面时，面团在擀制、拉扯以及摔打在案板上的过程中，会发出“Biáng Biáng”的声响，这种响亮而浑厚的声音成为了面条名称的由来。

传说二：秦始皇造字说

传说秦始皇吃厌了山珍海味，偶然吃到民间的“Biáng Biáng面”后胃口大开。他觉得此面既已成为“御用”食物，不能再让平民轻易吃到，便御赐了一个字形复杂的“Biáng”字，有意让平民难以写出此字，从而使“Biáng Biáng面”成为皇家专属。不过后来，这一面食还是流传到了民间。

传说三：车夫谣与“Biang”字的造型

还有说法认为，“Biang”字的字型就像独轮车的造型。歌谣中的一点飞上天指的是卖面车夫的草帽；留个钩钩挂麻糖指的是车旁挂的麻花；东一扭，西一扭是指车夫推车走路时左右扭动以保持独轮车平衡；左一长，右一长是指独轮车帮上顺搭的长面袋子。

传说四：秀才造字说

相传古代有一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘却无钱付账。他得知面馆的面叫“Biáng Biáng面”，但没有对应的文字，于是触景生情，感怀伤时，根据面名的字音和自己的经历，创作出了“Biáng”字，并一边写一边唱出了相关的歌谣。从此，“Biáng Biáng面”名遍关中。

传说五：秀才抵面钱

相传在古代咸阳，有一位才华横溢但命运坎坷的穷秀才。有一天，他身无分文地路过一家面馆，饥肠辘辘的他被面馆里甩面的“biang biang”声吸引，走进面馆。面馆师傅正将面团扯成长条，摔打在面板上，宽厚的面条像裤带一样。秀才点了一碗面条，但结账时发现囊中空空，无法支付。店小二提出以写出“biang”字的写法来抵这碗面的钱。秀才灵机一动，创作了一个复杂的汉字“𰻞”来代表这种面条的名称，并写下了这个字的笔画顺序：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”从此，“biang biang面”便有了这个名字和写法。

传说六：秦军伙夫发明

秦朝时，秦军兵士喜爱吃面，但行军打仗不便携带擀面杖和案板。一位伙夫为让兵士们吃到家乡面，将和好的面扯住两头摔打，制成又长又宽又厚的裤带面，面与面板摔打撞击发出“biang、biang”的声音，煮熟后加入作料和青菜，浇上油泼辣子，深受兵士们喜爱。战后，伙夫回到家乡咸阳，以卖“biang、biang”面为生。

传说七：康熙与房家

康熙四十三年，康熙巡视新疆、甘肃，路过陕西西安临潼区鱼池村，住在房家，吃了房家做的“Biáng Biáng面”，赞不绝口。康熙回到北京后，还想吃这种面，便命御厨制作，但未成功，后又将房氏请进北京为他做面。此后，“Biáng Biáng面”名声大振。

这些传说和故事为Biáng Biáng面增添了丰富的文化内涵和历史底蕴，使其不仅是一种美食，更成为了陕西地区文化的重要象征。

关于这个字的写法，有一个口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

Biáng Biáng面的制作工艺

Biáng Biáng面的制作工艺也非常独特。制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条后淋上烧热的植物油即成。这种面条因其独特的制作方式和口感而闻名。