如何完美泡发美味的羊肚菌？这些做法你一定要试试！
如何完美泡发美味的羊肚菌？这些做法你一定要试试！
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，因其形似羊肚而得名。它不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值。然而，由于羊肚菌季节性强且不易保存，很多人选择将其脱水制成干品。那么，如何才能将干羊肚菌完美泡发，重现其鲜美的口感呢？让我们一起来看看米其林厨师的秘诀吧！
干羊肚菌的泡发方法
方法一：热水泡发
将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡30分钟。然后捞出，剪去根部，清洗干净，去除夹层里的沙土，最后再放入凉水中继续浸泡至发软即可。
方法二：白糖泡发
将25克白糖倒入100克40度左右的温水中搅拌，待糖完全溶解后，将干羊肚菌放入其中，轻轻晃动，直到其变软。这种泡发方法能让羊肚菌带有独特的甜美味道。
方法三：冷水和温水结合
先用冷水冲洗羊肚菌表面，去除灰尘，再用温水浸泡，使菌褶变软。在浸泡过程中，轻轻搅动帮助泥沙沉淀，但要避免用力捏挤，以免损失美味和营养。
注意事项
浸泡的水不要浪费，去除泥沙后可以澄清，加入菜中增加汤的美味。
美味做法
红烧羊肚菌
所需材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：将羊肚菌洗净，火腿和青椒切片。在锅中加热花生油，放入豆瓣酱炒香后加入高汤、火腿、青椒及羊肚菌，最后用生粉勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌鱼汤片
材料：羊肚菌20克，鲤鱼1.2斤，姜片，葱段，蒜片，精盐，味精，胡椒粉，大豆油。
制作流程：将羊肚菌用温水泡洗，鲤鱼切片。在油锅中放入姜蒜炒香，加入适量水、料酒及盐后煮沸，5分钟后放入羊肚菌，再放鱼片，加入葱和调味料。
羊肚菌烧肉
食材：羊肚菌20克，五花肉200克，豌豆苗、大豆油、酱油、蜂蜜等。
步骤：羊肚菌用温水泡，坚持一样洗净；五花肉切块，腌制；油锅中炸至金黄后捞出，放入羊肚菌翻炒，最后放入汤中炖煮，让味道交融。
羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐。
炖煮步骤：鸡洗净去掉鸡爪和屁股，姜切片，葱打结；清洗羊肚菌并泡软。炖1小时30分钟后，调味盐即可！
这些做法不仅简单，还能最大限度地保留羊肚菌的香味与营养。不妨在家试试，把美味请到餐桌上吧！一起享受这份美味与好心情吧！