绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）

绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）

这是一篇经过多次试验总结出的豆腐脑制作教程，详细介绍了从泡豆、打浆、过滤到最终成型的全过程。文章不涉及任何政治、经济敏感议题，内容积极健康，适合中国读者阅读。

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健康源素-舌尖素食

因为生活在国外，还是个小城市，找不到地道的老北京豆腐脑，作为一个北京人，不太喜欢吃甜味的，所以决定自己动手做，多次试验，多次失败，功夫不负有心人，终于成功，现在发挥很稳定，分享给大家这个方子，请先仔细看，只要您完全按照我的方子，一定会成功✌️
用豆浆机也是可以的，只不过豆浆机做完豆浆以后，从步骤4开始照着做就行了。
我个人觉得用料理机特快，打1分钟，如果用破壁机，破壁机比料理机功率大一些，低速30-40秒就可以了，但是用豆浆机做豆浆，大概20分钟左右，过滤完了，还是要用锅再煮开的

用料

干黄豆 180-210克
水 1100克
内酯 1000克豆浆用2.5-3克内酯，要看打完的豆浆有多少

绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）的做法

2. 180-210克干黄豆，泡一宿
   南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆
   北方豆腐脑老一些的--210克干豆
3. 泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
   
4. 我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机
   我的豆浆机是1000W的，我一般打50秒
   如果用破壁机，低速40秒
   
5. 打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了
   ⚠️要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。
   如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做
   
6. 过滤好的豆浆有850克
   
7. 比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯
   刚才过滤好的豆浆有850克
   这样算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.2-2.6克内酯
   大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了
   
8. 在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟
   ⚠️水一定不能多，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）温水
   
9. 把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟
   煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹
10. 豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，⚠️在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中
11. 煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行
    等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从碗的边上冲入豆浆，记住⚠️15-20秒左右
    ⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
12. ⚠️从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了
    ⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
    
13. 盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了
14. 做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
    
15. 接下来做豆腐，取一个盆，放上蒸架
16. 放上豆腐盒
    
17. 放上一块布，把豆腐脑盛到豆腐盒里
18. 盛满
19. 布盖上
    
20. 盖上盖子
    
21. 压上重物，1-2个小时或更长，根据自己的口味，想吃嫩一些的就压时间短一点儿，想吃老一些的就压时间长一点儿
    
22. 压的过程中，豆腐脑里的汁就流出来了
23. 把豆腐倒出来
24. 切成块儿
    
25. 海带豆腐汤
    
26. 红烧豆腐
    
27. 豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁
    
28. 这是浇打卤汁的老北京豆腐脑
    大家赶紧试试吧，记得回来上传你的作品哦
    
29. 需要在淘宝买一个80目超细过滤网，要过滤两次，一次用压板压，把豆渣压干后，在过一次，这一次就不压了，直接倒入过滤网就行了

小贴士

现在做的豆腐脑发挥非常稳定了，我觉得关键的几点是：
⚠️在大功率的料理机里，打时间稍微长一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒
⚠️要用80目的超细的过滤网过滤豆浆，淘宝有卖的
⚠️3克左右的内酯，只能用一小勺温水泡，水不可以太多
⚠️煮豆浆时不用搅拌，有点儿糊味儿更香，要煮开豆浆开了才行
⚠️煮开豆浆以后，15-20秒左右，从碗的一边冲入豆浆
⚠️冲完以后一定不要再搅拌了
⚠️不要直接冲内脂，一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流