广州将推“星级茶楼”认证标准，茶位费收取将更规范

广州将推“星级茶楼”认证标准，茶位费收取将更规范

广州将推出“星级茶楼”认证标准，进一步规范和提升广式茶市的服务质量。根据广州市市场监管局发布的《广州市“食在广州”评价认证技术规范（茶市类餐饮服务）（征求意见稿）》，认证标准将分为三个版块：市场反馈及消费者综合评价、食品安全管理体系、社会责任、特色服务、品牌建设。其中，特色服务版块特别强调了茶位费的明码标价、茶叶包装标识以及现场加工制作等要求。

认证标准三大版块

认证标准分为三个版块，包括市场反馈及消费者综合评价，食品安全管理体系，社会责任、特色服务、品牌建设。评价认证着重市场反馈及消费者综合评价，分值占比达60%。值得一提的是，相比于社会餐饮类“食在广州”认证，茶市类增加了特色服务分值，当中明确了茶位费等价格明示、茶叶包装标示质量标识、现场加工制作等内容。

特色服务：茶位费应明码标价

在特色服务分值中，包括迎宾（10分）、点单（20分）、开茶（30分）、现场加工制作（30分）、用餐（10分）五个部分。其中，“点单”环节特别强调茶位费及茶点收费的明码标价，明确茶位费是指以提供茶叶、茶具、热水和冲茶服务等项目并独立于茶点以外收取的费用。

精美的茶点

开茶服务：注重文化传承

在“开茶”环节，服务人员应深入了解茶市文化的底蕴并能准确应用，包括介绍茶叶品种、冲泡第一杯礼貌茶等。同时，对茶叶标识有明确要求，包括茶叶名称、净含量、生产者的名称和地址、联系方式、生产日期和保质期、产品标准代号等信息。

现场加工：确保食品安全

在“现场加工制作”环节，要求各式点心、粥品、菜肴等均应现场加工制作，包括即配食品、即烹食品。如使用即食食品、即热食品的，应在店内、菜单、自助点餐APP或小程序上予以明示并标明商品包装上的品名和生产企业名称。

在广州酒家，市民在喝早茶

专家解读：鼓励传统文化传承

广州市人大代表、广东省餐饮协会秘书长程钢认为，本次征求意见的认证标准有两大创新之处：一是对文化特色的凸显，二是使得食品安全可操作化。特色服务指标的设置能够鼓励企业保留与传承传统文化，同时保障消费者的知情权和选择权。

广州的早茶远近驰名

认证标准的实施意义

认证标准注重市场反馈与消费者的综合评价，占比60%，充分体现消费者对“食在广州”品牌店真实反馈；强调以食品安全风险管理以及持续改进的管理体系模式为支撑，鼓励餐饮单位实施食品安全管理体系；更加强调特色服务，这一项分值达100分，占比10%。尽管占比相对较小，但征求意见稿特别规定了星级企业的特色服务最低得分，三星级不低于80分，四星级不低于85分，五星级不低于90分。