高尿酸患者慎食动物内脏，普通人群可适量食用

高尿酸患者慎食动物内脏，普通人群可适量食用

动物内脏如猪肝、牛肝、鸡肾和猪心等，因其极高的嘌呤含量，常被认为是高尿酸患者的禁忌。然而，了解这些食物的具体嘌呤含量和合理摄入方法，可以帮助我们更好地管理饮食。

动物内脏是营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种：

• 血红素铁：动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。

• 维生素：内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

• 蛋白质：肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

动物内脏确实属于高嘌呤食物。根据《中国食物成分表》第6版的数据，不同种类的动物内脏嘌呤含量如下：

• 鹅肝：408mg/100g
• 猪大肠：296mg/100g
• 鸭肝：377mg/100g
• 猪肝：275mg/100g
• 鸭肠：346mg/100g
• 猪肾：239mg/100g
• 鸡肝：317mg/100g
• 鸡胗：218mg/100g
• 鸭胗：316mg/100g
• 鸡心：168mg/100g

高尿酸血症是痛风发生的病理基础。正常膳食状态下，非同日2次检测空腹血尿酸水平>420μmol/L，即可诊断为高尿酸血症。高尿酸血症与痛风的发生与膳食及生活方式密切相关，尤其是长期摄入高能量食品、大量酒精和（或）高果糖的饮料。肥胖是高尿酸血症与痛风发生的独立危险因素。合理搭配膳食，减少高嘌呤膳食摄入，保持健康体重，有助于控制血尿酸水平，减少痛风发作，改善生活质量。

对于健康人群，适量食用动物内脏是完全没问题的。每月吃2-3次动物内脏是完全没问题的，可以搭配高纤维蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜等，也可以额外吃点膳食纤维补充剂，它能帮助吸附胆固醇，避免多余的胆固醇被人体吸收。

但对于高尿酸血症与痛风患者，应尽量避免食用高嘌呤食物，包括动物内脏。如果实在想吃，可以将内脏汆煮后食用，尽量不喝汤。同时，要注意控制食用量，避免一次性摄入过多。

动物内脏是营养与风险并存的食材。对于健康人群，适量食用可以补充丰富的营养；但对于高尿酸血症与痛风患者，应谨慎食用，以避免引发健康问题。合理饮食，才能真正享受美食带来的乐趣。