战斧牛排完美煎制技巧分享

战斧牛排完美煎制技巧分享

战斧牛排，因形似印第安人使用的斧头而得名，取自牛肩到牛腰之间的第6~12根肋骨的脊排，一直是“霸气”和“高端”的代名词。近年来，战斧牛排在中国流行，成为高端牛排馆的招牌菜品。那么，如何在家煎制出完美的战斧牛排呢？下面为你详细介绍。

选购战斧牛排时，要注意以下几点：

1. 切割标准：正宗的战斧牛排应包含第6-12根肋骨，带有大量脂肪和大理石纹路。
2. 牛种和等级：选择优质的牛种，如和牛或安格斯牛，同时注意牛肉的等级，如澳洲M3、M7等。
3. 购买渠道：推荐在大型超市如Costco、山姆会员店或京东自营等渠道购买，确保牛肉的品质和来源。

1. 回温：将牛排从冰箱取出，放置室温下约1小时，让肉温度稍微上升。这一步非常重要，可以避免煎制时内外温差过大。

2. 腌制：战斧牛排本身肉质鲜美，不需要复杂的腌制。只需在牛排两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒，根据个人口味调整。如果喜欢，可以在牛排上涂抹一层薄薄的橄榄油，帮助调料渗透。

1. 热锅：锅子加上一点油（建议用葵花油，发烟点较高），然后开大火，加 热到发烫快冒烟时，准备下牛排。

2. 擦干牛排：很多人会忘 记这么做，因为牛排退冰后可能会有一 点血水，记得先用厨房纸巾擦干牛排表面水份，越乾越好，这样待会比较容易煎焦表面，也比 较少油爆。如果想加一点盐的，这时可以洒一些在牛排表面。

3. 大火下牛排：将牛排用夹子轻放入平底锅，然后按下计时器。记得要用计时器抓时间，品质才能确保哦！接 下来有一 点耐心，让牛排的表面产生煎焦，产生所谓 的“梅納反應”。也要记得维持大火，不要翻来翻去，这 时应该会有不少煙（排油煙機要開啊）……等到 50 秒一到，马上翻面！

4. 翻面：这 时应该会看到牛排刚煎的那一面“焦而不黑”，重点是要“焦”，但不能黑！50 秒大 約是一般家用瓦斯爐的時間，如果你用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。

5. 中火 15 秒翻面：經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。

6. 熟度控制：如果你想吃五分熟，總共煎的時間大約是 3 分 30 秒，七分熟大約是 4 分∼ 4 分 40 秒，時間一過，牛排就會過熟了。因此要再提醒一次：計時很重要！要特別小心最後加熱階段，大概每 30 秒會增加一個熟度，不熟可以再煎、過熟……那就吃牛肉乾囉！

将煎好的战斧牛排从锅中取出，放置在砧板上，用锡纸轻轻覆盖，让其休息大约5-10分钟。这一步非常重要，因为它可以让肉汁重新分布，使肉质更加多汁。休息完成后，按照纹理切片，注意保持每片的厚度适中。

战斧牛排可以搭配各种配菜，如烤蔬菜、土豆泥、烤芦笋等。酱汁方面，可以制作简单的黑椒酱或红酒酱。将煎制过程中产生的肉汁利用起来，加入少量的红酒或肉汤，煮沸后用铲子轻轻搅拌，直至酱汁略微浓稠。

1. 火候控制：煎制战斧牛排时，火候的控制非常关键。大火快煎可以形成美味的焦香外壳，同时保持内部的嫩滑多汁。

2. 熟度判断：可以用肉类温度计来准确判断牛排的熟度。三分熟（Rare）约为52-55摄氏度，五分熟（Medium Rare）约为55-60摄氏度，七分熟（Medium）约为60-65摄氏度，全熟（Well Done）约为70摄氏度以上。

3. 避免过度腌制：战斧牛排本身肉质鲜美，过度腌制会掩盖其原有的风味。简单的盐和黑胡椒调味就足够了。

4. 选择合适的锅具：推荐使用铸铁锅或不锈钢锅，不建议使用不粘锅，因为高温下不粘涂层可能会释放有害物质。

按照以上步骤，你就可以在家煎制出完美的战斧牛排了。享受这道高端美食，感受五星级的美食体验吧！