品味南京：鸭血粉丝汤与盐水鸭的历史传承
品味南京：鸭血粉丝汤与盐水鸭的历史传承
南京，这座拥有2500多年建城史的六朝古都，不仅孕育了璀璨的文化，还孕育出众多令人垂涎的美食。其中，鸭血粉丝汤和盐水鸭堪称南京美食的双璧，它们不仅承载着南京人的味觉记忆，更见证了这座城市的历史变迁。
鸭血粉丝汤：从街头小吃到“网红美食”
鸭血粉丝汤的历史可以追溯到清朝。据传，最初的鸭血粉丝汤只有汤，后来为了增加饱腹感，才加入了粉丝。这种简单却美味的组合，迅速在南京的大街小巷流传开来，成为市民和游客的最爱。
近年来，鸭血粉丝汤更是走上了标准化和产业化的发展道路。2024年7月，南京市市场监管局发布了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定速食装鸭血粉丝汤的特征料包（鸭血、鸭肠、鸭肝等）必须占总含量的50%以上。这一标准的出台，不仅保证了产品的品质，也为鸭血粉丝汤的产业化发展奠定了基础。
鸭血粉丝汤的口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜，已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”这足以说明鸭血粉丝汤的受欢迎程度。
盐水鸭：两千五百年的味道传承
盐水鸭的历史更为悠久，据《吴地记》记载，南京在春秋战国时期就开始养鸭，并以喜爱鸭肉闻名。经过两千五百多年的发展，盐水鸭已成为南京最具代表性的美食之一，被誉为“金陵第一美味”。
明朝时期，盐水鸭成为宫廷御用佳品，深受明太祖朱元璋的喜爱。据记载，朱元璋“日食烤鸭一只”，足见其对鸭肉的喜爱。到了清朝，盐水鸭的制作工艺更加成熟，不仅在民间广受欢迎，也成为节庆和特殊场合的重要菜肴。
现代的盐水鸭制作工艺更加精湛，选用体重适中、肉质紧实的鸭子，经过精细的腌制和卤制，最终呈现出皮白肉嫩、咸香适口的独特风味。据统计，南京现有1500多家制鸭企业，日产卤鸭15万只以上，不仅在国内享有盛誉，还远销海外。
2020年7月20日，南京盐水鸭成功入选中欧地理标志首批保护清单，这一荣誉进一步凸显了盐水鸭在地域特色和历史传承方面的重要性。
两道美食，一座城的故事
无论是鸭血粉丝汤还是盐水鸭，它们不仅仅是食物，更凝结着南京的历史味道。从街头巷尾的小吃摊，到高档酒店的宴席，这两道美食始终陪伴着南京人，见证着这座城市的变迁。
品味南京美食，就是在品味这座城市的历史与文化。每一碗鸭血粉丝汤，每一只盐水鸭，都在诉说着南京的故事，传递着这座城市的温度与味道。