扬州红烧狮子头：五花肉的完美演绎

扬州红烧狮子头：五花肉的完美演绎

红烧狮子头，这道源自南北朝时期的淮扬名菜，以其独特的红烧烹饪技法和精选五花肉闻名。选用肥瘦相间的五花肉，剁成肉末后加入多种调料，揉成肉球，再用砂锅小火慢炖，使肉质软糯入味。这道菜不仅承载着悠久的历史文化，更是餐桌上的一道热门佳肴。快来学习正宗的扬州红烧狮子头做法，让你的味蕾享受一场盛宴吧！

红烧狮子头的历史可以追溯到南北朝时期，据传因形似石狮子头而得名。清代中期，扬州商人童岳荐在《调鼎集》中详细记载了狮子头的制作方法：“取肋条肉去皮切细长条粗，加豆粉少许作料，用手松捺不可搓，或油炸，或蒸，衬用嫩青。”这道菜在晚清时期广为流传，徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，锅裂，然后以文火干烧之。”

五花肉的选择是制作红烧狮子头的关键。肥瘦比例约为3:7的五花肉，既能保证狮子头的软糯口感，又不至于过于油腻。将五花肉切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的肉糜。手工剁碎亦可，但耗时较长。

葱姜切末，与肉馅混合均匀，加入蛋液，按同一方向快速搅拌至上劲，期间加入适量的水，使肉馅更加滑嫩。加入生抽、老抽调色调味，料酒去腥，少量多次加入淀粉，直至肉馅完全吸收。最后，用手摔打肉馅数十下，使其更具韧性，以便后续成形。

取适量肉馅于掌心，两手交替翻滚，塑造成大小适中的圆球形状。在锅内铺好白菜心，摆放入捏好的狮子头，大火蒸制15分钟，至半熟。

锅中留底油，加入切好的葱姜片，煸炒出香味。放入八角、桂皮等香料，倒入热水没过狮子头，水量不宜过多，以盖过狮子头为准。加入生抽、老抽调色，冰糖适量，小火慢炖，直至汤汁浓稠。中途翻动狮子头，使其均匀受热，保持肉质鲜美。

待狮子头熟透，汤汁收浓时，小心捞出，放置于事先准备的盘中。继续收汁至浓稠，淋在狮子头上，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧狮子头便完成了！

• 肉馅中加入适量水，可以使狮子头更加滑嫩
• 捏狮子头时力度要适中，太紧容易使肉质过硬，太松则不易成形
• 蒸制时火候控制也很关键，避免狮子头外焦里生
• 红烧汁的熬制需耐心，慢火收汁能使味道更加浓郁

红烧狮子头不仅是视觉与味觉的双重盛宴，其背后蕴含的文化与情感同样丰富。这道菜要求厨师具备精细的操作技巧和深厚的烹饪功底，同时也寄托了人们对团聚、幸福的美好向往。下次家庭聚会或重要场合，不妨亲手尝试制作，让这道经典佳肴成为连接心灵的桥梁，传递浓浓的家庭温情。