中国营养学会推荐：猪肚的营养密码

中国营养学会推荐：猪肚的营养密码

猪肚，这种看似普通的食材，却蕴含着丰富的营养价值。中国营养学会发布的数据显示，每100克猪肚含有高达15.2克的优质蛋白质，而脂肪含量仅为5.1克，是一种理想的健康食材。除了高蛋白、低脂肪的特点外，猪肚还富含多种维生素和矿物质，对身体健康有着诸多益处。

猪肚的营养价值不容小觑。它富含优质蛋白质，每100克猪肚中含有15.2克蛋白质，是补充人体所需氨基酸的重要来源。此外，猪肚还含有丰富的维生素B族，包括维生素B1、B2、B3等，这些维生素在能量代谢和神经系统健康中发挥着重要作用。矿物质方面，猪肚富含钙、铁、锌、磷等多种矿物质，对维持骨骼健康、促进血液生成和增强免疫力都有积极作用。

猪肚的营养价值不仅体现在其丰富的营养成分上，更在于它对人体健康的多重功效。

健脾养胃

猪肚性温味甘，归脾胃经，具有补虚损、健脾胃的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用猪肚可以有效改善消化功能，增强食欲。

补气补血

猪肚中含有大量的蛋白质、铁、钙等营养成分，能够改善气血不足的状况，增强体质。对于贫血患者和需要补充营养的人群来说，猪肚是一个很好的选择。

增强免疫力

猪肚富含镁、锌、硒等微量元素，这些元素对调节免疫功能、提高抵抗力有着重要作用。适量食用猪肚，可以为身体提供必要的微量元素，帮助维持免疫系统的正常运作。

改善水液代谢

中医认为猪肚“属土”，能够平衡水液代谢，改善尿频等问题。对于有相关症状的人来说，食用猪肚可能带来一定的缓解效果。

辅助糖尿病管理

猪肚的低糖高蛋白特性，使其成为糖尿病患者的理想食材之一。适量食用猪肚，有助于控制血糖水平，缓解部分糖尿病症状。

虽然猪肚营养价值高，但并不意味着可以无限制食用。中国居民膳食指南建议，普通人群每月食用动物内脏2-3次，每次不要过多。特别是对于高血脂、高胆固醇血症的人群，更要注意控制食用量，避免摄入过多的胆固醇。

孕妇在食用猪肚时也需谨慎。虽然猪肚富含多种孕期所需的营养素，如蛋白质、维生素A、铁质等，但过量食用可能导致热量过剩。同时，确保猪肚烹饪熟透，避免食物中毒的风险。

胡椒猪肚汤

• 食材：猪肚1个（约500克）、鸡肉适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粒适量、食用油适量、盐适量、面粉适量

• 制作步骤：

  1. 将猪肚用面粉和盐揉搓，去除表面的杂质和异味，然后用清水冲洗干净。
  2. 将清洗干净的猪肚放入沸水中焯水，烫熟后捞出，再次用清水冲洗一遍。
  3. 鸡肉焯水去腥，捞出备用。
  4. 在锅中加入适量的食用油，放入白胡椒粒煸炒出香味。
  5. 将焯水后的鸡肉和猪肚放入锅中，翻炒出香味。
  6. 加入适量的开水，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到猪肚和鸡肉变得软烂入味。

山药猪肚汤

• 食材：猪肚1个、铁棍山药适量、玉米适量、红枣适量、姜片适量

• 制作步骤：

  1. 猪肚用面粉清洗，焯水5分钟后切条。
  2. 锅中放油，加入姜片炒香，放入猪肚条翻炒。
  3. 加入开水，用珐琅锅炖40分钟。
  4. 加入山药和玉米，继续炖20分钟。
  5. 最后加入红枣，调味后即可食用。

选购猪肚时，应注意以下几点：

• 选择颜色正常（白色或浅黄色）的猪肚，避免购买颜色异常的产品。
• 检查猪肚的弹性，新鲜的猪肚应该有一定的弹性。
• 闻气味，新鲜的猪肚应该没有异味。

清洗猪肚时，可以使用面粉和盐进行揉搓，去除表面的杂质和异味。烹饪时，推荐使用清蒸、炖煮等方法，以保留更多营养。同时，猪肚属于高嘌呤食物，痛风患者应慎食。在食用时，应注意适量，避免过量摄入。

猪肚是一种营养价值很高的食材，合理食用可以为身体带来多重健康益处。无论是作为日常饮食的补充，还是作为调理身体的食材，猪肚都是一个值得推荐的选择。但需要注意的是，食用任何食材都应适量，特别是对于特殊人群，更应在医生的指导下合理搭配，享受美食的同时，保障身体健康。