最新检测：98%蔬菜安全，这样挑选和处理更放心

最新检测：98%蔬菜安全，这样挑选和处理更放心

近年来，蔬菜安全问题频发，尤其是农药残留超标现象引起了广泛关注。消费者在购买蔬菜时不仅要考虑新鲜度，还要警惕隐藏的健康隐患。如何辨别和避免食用农药残留超标的蔬菜成为了大家关心的话题。本文将详细介绍农药残留的危害及其预防措施，教你如何挑选更健康的蔬菜，守护餐桌上的安全。

科学研究表明，食物中农药残留在人体内长期蓄积会引起慢性中毒，诱发多种疾病。长期食用带有农药残留的食品，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害，甚至造成中枢神经死亡，从而降低身体各个器官的免疫力。人类机体免疫力的下降，会直接导致各种疾病的爆发，严重威胁到人类的生命安全。农药残留中的化学物质是有剧毒的，进入人体内会促使人体的各个组织内细胞发生恶变，甚至会通过胚胎将毒素传给下一代造成基因突变，导致胚胎畸形，甚至是导致癌症的发生，这对于人类是一种巨大的危害。

根据2024年9月的抽检数据显示，蔬菜农药残留合格率在98%以上。例如，在某地市场监管部门对蔬果类食品的抽样检测中，共检测189批次样品，检出3批次样品不合格，合格率为98.41%。农贸市场快检室、高校食堂快检室共检测1396批次样品，检出1批次样品不合格，合格率为99.92%。不合格样品主要为黄豆芽、大白菜、萝卜叶等，不合格原因均为农药残留检出为阳性。

虽然大部分蔬菜是安全的，但为了进一步降低风险，消费者在选购和处理蔬菜时可以采取以下措施：

选购技巧

1. 选择正规市场：选购食用农产品一定要选择证照齐全的正规场所。一般情况下，在市场显著位置都有“公示牌”，公示市场主办方及管理人员、食品安全监管部门、食品安全管理各项制度及举报电话等信息。
2. 关注抽检信息：购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种。为保持鲜活食用农产品的营养和风味，建议按需购买、尽快食用。

处理方法

1. 先通风：农药有挥发性，因此新购买的蔬果先晾一晾，不要立刻包起来或者放入冰箱。
2. 去皮：农药直接渗入蔬果内部的能力有限，因此去除水果或者蔬菜的外皮是减少农药残留最简单有效的方法。就曾有研究就发现，利用去皮的方式可以将土豆中约99%的农药去除。所以像茄子、土豆、黄瓜、萝卜、苹果、梨等可以去皮的果蔬，可以去皮之后再吃。
3. 冲洗+浸泡：清洗果蔬食材，建议大家可以这样：先在流动自来水冲洗，然后浸泡在清水、淡盐水、洗洁精水、或小苏打水中5-10min，然后再用手揉搓表面后再清水冲洗2-3遍。这样一些列操作，可去除不少农药，比如浸泡在淡盐水、洗洁精水以及淘米水可去除甲拌磷等农药，大大降低毒性。
4. 焯水：清洗后短时间的焯水，可以有效去除农残。曾有研究报道，将蔬菜在沸水中烫1分钟就可以去除至少90%以上的甲胺磷（农药的一种）。所以像难洗的果蔬，比如花菜、豇豆、扁豆等就可通过焯水去除农残。同时通过焯水还能去除草酸和亚硝酸盐、钾、磷，CKD4-5期的肾友需要限钾、限磷，而焯水既能去农药，又能去钾磷，是非常适合肾友的一个方法。
5. 加热烹饪：部分农药残留会在高温下降解或者挥发，因此煎炒蒸煮等高温烹饪，也会去除大部分农药，所以大家尽量将蔬菜做熟再吃，避免生吃。

1. 多样化饮食：不同蔬菜含有不同的营养成分，多样化饮食可以确保我们获得各种必需的营养素。例如，黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、芹菜叶、苋菜、豌豆苗等富含膳食纤维；彩椒、芥菜、苦瓜、菜花、大白菜、奶白菜等维生素C含量很高；卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、南瓜、莴苣等含有一定的维生素E；鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等富含叶酸；菠菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K；胡萝卜、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜等含有一定的胡萝卜素；黄花菜、荠菜、萝卜缨、芥菜、油菜、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜等富含钙元素；辣椒含有一定的类黄酮；西蓝花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等富含异硫氰酸盐。
2. 正确储存蔬菜：将绿叶菜用软纸/厨房用纸包上，装在食品塑料袋里放入冷藏室，避免绿叶菜发黄萎缩。同时注意不要把绿叶菜放置在冰箱内壁处，避免被冻伤。烹调后的绿叶菜建议不要储存在室温环境下，如果一餐吃不完，一定要及时放入冰箱冷藏。
3. 适当处理：一些蔬菜如菠菜、豆荚、马齿苋等含有草酸，摄入过多草酸会与体内的钙、铁等矿物质发生结晶反应，有结石的风险。豆类蔬菜如四季豆等含有植物凝集素，人体摄入后会影响小肠对营养物质的吸收和消化。当体内积累过多这种物质时，还可能引发恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。该物质进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，大量积累在体内可能导致恶心、腹泻等不适症状，严重情况下可能影响正常的尿液排泄。这些蔬菜在食用前一定要进行焯水处理。

“农药残留超标”的说法虽然有些夸张，但确实提醒我们要更加重视食品安全和健康饮食。不过，我们也不必过于恐慌。只要我们保持理性，选择合适的饮食习惯，就能享受蔬菜带来的营养，而不必过于担心那些不实的传言。