详解三种版本老北京炸酱面，附专业制作技巧

详解三种版本老北京炸酱面，附专业制作技巧

老北京炸酱面作为北京的传统美食，每一家都有自己独特的做法。JoyJoychow、iam祁先生和闪宁是哒分别分享了自己的家庭秘制配方，包括详细的材料清单和步骤。无论是酱料的选择还是面码的搭配，都能让你在家也能做出地道的老北京风味。快来学习一下吧，保证让你吃得停不下筷子！

材料准备

• 主料：五花肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、豆芽50克
• 辅料：葱白1段、姜1小块、蒜3瓣
• 调料：黄豆酱3大勺、甜面酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、料酒1大勺

制作步骤

1. 五花肉切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜末爆香，再加入五花肉丁煸炒至变色。
3. 加入黄豆酱和甜面酱，小火慢熬约20分钟，期间不断搅拌。
4. 加入生抽、老抽、糖和料酒调味，继续翻炒均匀。
5. 最后加入黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，快速翻炒后出锅。

材料准备

• 主料：五花肉250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、黄豆芽50克
• 辅料：葱白1段、姜1小块、蒜3瓣
• 调料：黄豆酱4大勺、甜面酱2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺

制作步骤

1. 五花肉切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜末爆香，再加入五花肉丁煸炒至变色。
3. 加入黄豆酱和甜面酱，小火慢熬约25分钟，期间不断搅拌。
4. 加入生抽、老抽、糖调味，继续翻炒均匀。
5. 最后加入黄瓜丝、胡萝卜丝和黄豆芽，快速翻炒后出锅。

材料准备

• 主料：五花肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、豆芽50克
• 辅料：葱白1段、姜1小块、蒜3瓣
• 调料：黄豆酱3大勺、甜面酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺

制作步骤

1. 五花肉切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜末爆香，再加入五花肉丁煸炒至变色。
3. 加入黄豆酱和甜面酱，小火慢熬约20分钟，期间不断搅拌。
4. 加入生抽、老抽、糖调味，继续翻炒均匀。
5. 最后加入黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，快速翻炒后出锅。

• 经典搭配：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、心里美萝卜丝
• 创新搭配：青豆、玉米粒、西红柿丁、青椒丝
• 豪华版：煮鸡蛋、豆腐丝、青豆、黄瓜丝

1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炒出来的炸酱更香。
2. 炸酱时一定要用小火慢熬，这样酱料的味道才能充分融合。
3. 面条最好选择手擀面，煮好后过一遍凉水，这样更有筋道。
4. 面码可以根据个人喜好随意搭配，但一定要新鲜脆爽。

通过以上几位博主的分享，相信你已经掌握了老北京炸酱面的家常制作秘诀。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这碗地道的北京味道征服！