折耳根：被嫌弃的“鱼腥味”竟是健康密码

折耳根：被嫌弃的“鱼腥味”竟是健康密码

在西南地区的餐桌上，有一道菜常常引发两极分化的评价：有人闻之色变，有人却趋之若鹜。这道菜就是折耳根，又名鱼腥草。其独特的鱼腥味，源自一种名为“癸酰乙醛”的挥发性芳香油类有机物，虽然让一些人难以接受，但正是这种物质赋予了折耳根诸多健康益处。

根据《中国食物成分表》的数据，每100克折耳根含有：

• 水分77.4克
• 蛋白质2.1克
• 碳水化合物19.5克
• 膳食纤维11.8克
• 多种维生素：维生素C 3.0毫克，维生素E 0.26毫克等
• 多种矿物质：钙74毫克，钾469毫克，钠42.4毫克，锌0.69毫克

值得注意的是，折耳根的膳食纤维含量是大白菜的5倍，这使其成为促进肠道健康、预防便秘的理想食材。同时，它几乎不含脂肪，是一种低热量的健康食品。

折耳根被誉为“天然抗生素”，并非空穴来风。其主要活性成分鱼腥草素，对流感杆菌、肺炎球菌等多种细菌及真菌有明显的抑制作用。现代药理实验表明，它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力的功效。

在传统医学中，折耳根是治疗肺痈（肺脓肿）的要药，对于感冒伴有黄痰等症状，用新鲜折耳根煮水饮用，效果显著。在日本，干燥的折耳根甚至被制成代茶饮品，称为“十药”，意指其功效卓著。

折耳根的食用方式多样，根和叶均可食用。常见的烹饪方法包括：

• 凉拌：将新鲜折耳根切段，加入辣椒油、酱油、蒜蓉等调味料拌匀，是夏季开胃小菜的绝佳选择。
• 炒制：与腊肉搭配炒制，是云贵地区的经典家常菜。
• 炖汤：与排骨或鸡肉一起炖煮，汤汁乳白浓郁，适合冬季食用。
• 榨汁：新鲜折耳根可榨汁饮用，清热解毒效果更佳。

虽然折耳根营养价值高，但并非人人适宜。由于其性寒，虚寒体质及脾胃虚弱者应慎食。此外，选购时应注意：

• 新鲜折耳根：叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓
• 干品：无杂质、无杂味、干燥

折耳根，这道曾被许多人嫌弃的“怪味菜”，实则蕴含着丰富的营养价值和药用价值。无论是作为食材还是药材，它都以其独特的方式守护着人们的健康。下次遇到这道菜时，不妨尝试一下，也许你会爱上它独特的风味。