老母鸡汤：功效、禁忌与家常做法详解

老母鸡汤：功效、禁忌与家常做法详解

老母鸡汤是中国传统饮食文化中的一道经典滋补汤品，以其丰富的营养价值和多种保健功效而广受欢迎。本文将详细介绍老母鸡汤的功效与作用，包括其适用人群、禁忌以及家常做法，帮助读者更好地了解和享用这道美味的养生佳品。

滋补身体

老母鸡汤中的蛋白质、氨基酸、矿物质含量丰富，食汤吃肉，人体能很好地吸收这些营养成分，以促进身体新陈代谢，有效滋补身体，改善身体虚弱症状。

预防感冒

老母鸡汤中含有的特殊营养成分可以改善咽部血液循环，促进呼吸道黏膜的分泌，以保持呼吸道通畅，及时清除呼吸道黏膜上的细菌和病毒，可以预防感冒。

促进骨骼发育

老母鸡汤中的微量元素丰富，尤其是钙和磷的含量极多，食用老母鸡汤能有效吸收利用这些营养元素，起到补钙作用，有助于促进骨骼发育，增强骨密度，对骨质疏松和关节痛起到缓解和治疗作用。

增强体力

老母鸡汤中的蛋白质含量也很高，种类多，并且易被人体吸收利用，摄入足量的蛋白质，可以增强体力，强身健体的，对营养不良、畏寒、易疲劳、贫血有很好的调理作用。

老母鸡汤的主要原料就是老母鸡，配菜可以加香菇、红枣等原料，也可以用净鸡直接炖汤，不加任何配菜。老母鸡汤汤味鲜美，营养丰富，有很好的滋补功效。

老母鸡汤的适宜人群

老母鸡汤滋补功效强大，一般人均可食用，尤其适宜于身体长期虚弱人群、病后恢复期人群、易感冒人群、产后妇女食用。

老母鸡汤的禁忌人群

1. 老母鸡汤容易刺激胃酸分泌，患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血人群不宜喝老母鸡汤。
2. 老母鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，胆囊炎和胆结石经常发作者不宜喝老母鸡汤，以免刺激胆囊收缩，加重病情。
3. 高血压人群喝老母鸡汤，除了引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4. 老母鸡汤中的脂肪被吸收后，会导致胆固醇进一步升高，胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化症。
5. 老母鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于肝肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝老母鸡汤容易加重病情。

老母鸡汤的家常做法

材料：老母鸡1只。

调料：葱段、姜片、精盐、绍酒各适量。

做法：

1. 老母鸡去毛，取出鸡胗、鸡肝、鸡心，除去杂质，放入清水中漂洗干净。
2. 锅中加入清水烧沸，放入净鸡和鸡杂焯烫约半分钟，捞出用冷水过凉，沥干水分。
3. 取一炖锅，将净鸡、鸡胗、鸡肝、鸡心、火腿放入锅中，加清水淹没鸡身。
4. 再倒入绍酒、葱段、姜片调匀，用圆盘压住鸡身。
5. 开旺火烧沸鸡汤，撇去浮沫，转微火炖约3小时至鸡肉酥烂，离火。
6. 取出圆盘，去掉葱段、姜片，再捞出鸡胗、鸡肝、鸡心，再煮沸片刻即成。