喝汤真的能补营养吗？专家：95%的营养都在肉里

喝汤真的能补营养吗？专家：95%的营养都在肉里

“每天一碗汤，胜似开药方”——这句流传已久的民间谚语，道出了中国人对喝汤的重视。然而，一个令人震惊的现实却打破了这一传统观念：3岁的孩子因每天喝汤，竟然被查出痛风！这不禁让人质疑：喝汤真的能补营养吗？

在中国人的饮食文化中，喝汤一直被视为养生之道。许多人认为“汤比肉有营养”，尤其是那些乳白色的浓汤，更是被看作滋补佳品。然而，现代营养学的研究结果却颠覆了这一传统观念。

研究表明，汤中溶解的营养成分其实非常有限。以骨头汤为例，100克骨头汤中钙含量仅为2.24毫克，而同等重量的牛奶中钙含量高达135毫克。这意味着，喝一碗骨头汤补的钙，远远不如一杯牛奶来得多。

再来看鸡汤和鱼汤，这些被认为富含蛋白质的汤品，实际上蛋白质含量仅有1%-2%，而肉渣中的蛋白质含量可达15%-20%。即便是被誉为“高蛋白”、“可下奶”的鲫鱼汤，其蛋白质含量也仅仅是鲫鱼本身的1/13。

虽然汤的营养价值没有想象中那么高，但这并不意味着喝汤一无是处。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授指出，汤的主要作用是补充水分和微量营养素。在夏季，喝汤可以补充因出汗而流失的钠、钾、钙、镁等矿物质，以及B族维生素和氨基酸。

然而，如果喝汤的方式不当，它也可能成为健康的隐患。特别是那些追求“奶白色”的浓汤，往往含有较高的脂肪和嘌呤。长期饮用这类高脂肪的汤，会增加患高血脂、高尿酸、肥胖等疾病的风险。

对于不同的人群，喝汤的建议也有所不同：

• 对于消化能力弱、胃口不好的人，喝汤可以促进食欲，但不能只喝汤而不吃肉。
• 对于减肥人群，饭前喝汤可以帮助控制食量。
• 对于婴幼儿，不建议将汤作为主要辅食，应适量饮用。

1. 煲汤时间要适中：长时间煲汤不仅会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高。蔬菜汤煮至食材稍微软即可，肉类汤烹煮1小时左右最佳，最长不要超过2小时。

2. 控制盐和油的用量：过多的盐和油不仅会影响汤的口感，还会对血压和心血管健康造成不利影响。

3. 注意温度：热汤、热水的温度超过65℃时，饮用会有致癌风险。适宜的进食温度是10℃-40℃，即使要喝热汤，也应先放凉至不烫口再饮用。

4. 连汤带肉一起吃：对人体有益的绝大多数营养保留在肉中，只喝汤不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐。

5. 特殊人群需谨慎：对于肥胖、高尿酸、风湿等特殊人群，应少喝肉汤。可以选择一些清淡的汤品，如蔬菜汤、鸡蛋汤等。

喝汤是中国人的饮食习惯，也是一种文化传承。但是，为了健康着想，我们需要打破“汤比肉有营养”的错误观念。正确的做法是：适量喝汤，注意温度和油脂含量，最重要的是，不要忘了吃肉！只有这样，我们才能真正享受到汤带来的美味与健康。