带血丝的鸡肉到底熟没熟？一文读懂鸡肉烹饪与食用安全
带血丝的鸡肉到底熟没熟？一文读懂鸡肉烹饪与食用安全
随着春节的临近，家家户户都在忙着准备年货，烤鸡作为一道美味佳肴，自然也少不了。但是，很多人在烹饪烤鸡时都会遇到一个困扰：鸡肉里面居然是粉粉嫩嫩的，甚至还有血丝……这究竟意味着什么？鸡肉真的煮熟了吗？今天，就让我们一起来探讨这个问题。
怎样辨别烤鸡是否烤熟？
烤鸡依据各地饮食口味特点，在酱卤时会添加不同的香辛料并在加工方式上进行调整，进而形成了各具地域特色的烤鸡。虽然烤鸡制作的辅料及工艺不同，但其加工原理基本一致。
很多人觉得鸡肉呈现粉红色，肯定是因为没煮熟，但事实并非如此。鸡肉颜色不代表其熟度，有的时候彻底煮熟的鸡肉也可能是粉红色的，这是由于鸡肉组织中的血红蛋白形成了热稳定的颜色，烧烤或烟熏过程中都可能导致这种反应，这种情况在幼鸡中更为常见。
但也有人还会说：有时候自己在家煮鸡肉，明明已经煮了很久，但骨血还是红的，甚至轻轻一按都会有一些血水渗出，这种鸡骨头带血丝的情况，属于做熟了吗？能不能吃？
其实啊，你看到的是红骨髓。骨髓填充在骨髓腔和骨松质的空隙内，分为红骨髓和黄骨髓，红骨髓有造血功能。童子鸡的骨髓全是红骨髓，因而幼鸡中时常出现这种情况。
另外，有的时候，冷冻的鸡肉解冻时间太短，烹饪的时候又是急火，也会导致熟了还有血。
因此，鸡肉颜色和鸡骨头带血丝并不是判断鸡肉是否煮熟的金标准。曾有专业机构指出，只有鸡肉的中心温度达到74℃（约165℉）或以上，才可以放心食用。
烹饪鸡肉如何避免出现血水？
在平时做饭时，我们应该如何做，才能避免烹饪鸡肉时出现血水呢？下面，给大家总结了几点经验：
- 烹饪之前，先将鸡肉清洗干净，然后用盐水浸泡2个小时，将血水尽可能多的浸泡出来；
- 烹饪的时候，温度不要太高，中火慢煮，可以让鸡肉由内而外熟透；
- 腌制的时间尽量长一点，这样的鸡肉才会入味，且更加容易熟。
鸡肉有没有最佳烹饪时间呢？
如第一部分内容所说，鸡肉颜色是不是呈粉红色？鸡肉有没有渗出血水？并不是判断鸡肉煮熟了的标准。只有烹饪时间，才是确保鸡肉彻底煮熟的关键。下图是不同种类鸡肉的烹饪时间，供大家参考哦~
如何科学健康吃鸡？
每种鸡肉的烹饪时间我们知道了，那如何科学健康地吃鸡肉呢？下面，给大家总结了以下方法：
- 安全买鸡，避免风险
买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。
- 鸡肉虽好，需要适量
任何食物都要适量，成年人每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。
- 去皮“吃肉”，减少脂肪摄入
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，只吃肉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。
- 彻底熟透再吃
生的鸡肉可能含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，不小心吃进肚子里，可能会导致食物中毒。因此，如果发现鸡肉出现有血丝等疑似未煮熟的情况，安全起见还是先别吃，或者再次烹饪至彻底熟透再吃。
另外，鸡肉没吃完要及时放进冰箱，在室温下最好不要存放2小时以上；再次吃剩余鸡肉之前一定要确认没有变质，经过充分加热再吃。
本文原文来自重庆市场监管。