外酥里嫩的炸蘑菇怎么做？5步教你做出餐厅级美味

外酥里嫩的炸蘑菇怎么做？5步教你做出餐厅级美味

炸蘑菇是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴，尤其适合家庭聚餐时制作。只需简单的几步操作，您就可以享受如同餐厅级别的美味炸蘑菇啦！快来试试吧，让你的家人朋友赞不绝口！

制作炸蘑菇，首先要准备好新鲜的食材。选择时，要挑选菌盖完整、无破损、无霉变的蘑菇，这样才能保证口感和品质。平菇口感鲜嫩多汁，是制作炸蘑菇的理想选择。

1. 蘑菇的处理

将平菇掰成小朵，洗净后撕成适口大小，加入少许盐拌匀腌制10分钟。这一步可以让蘑菇更加入味，同时去除多余的水分。

2. 调制面糊

在碗中混合玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和十三香，再缓缓加入啤酒（或水），搅拌至面糊呈酸奶般浓稠。面糊的稠度很关键，太稀会导致蘑菇裹不上，太稠则会影响口感。

3. 裹面糊

腌好的蘑菇挤干水分，放入面糊中均匀裹上一层，最后滴入一勺食用油锁住湿度。这一步可以让蘑菇在炸制时保持湿润，避免外皮过于干燥。

4. 炸制过程

锅内倒入宽油，加热至六成热（约180°C）。初次炸制时油温不宜过高，以免表面焦黑内部未熟。将裹好面糊的蘑菇逐根放入，避免粘连，炸至定型并微微金黄后捞出控油。

油温升高后，将蘑菇回锅复炸30秒，捞出沥干多余油脂。复炸时油温需升至八成热（约220°C），这样可以使蘑菇外皮更加酥脆。

5. 调味装盘

根据口味撒上椒盐或烧烤料，即可享用。除了基本的椒盐口味，还可以尝试蒜香、麻辣等多种口味，让炸蘑菇的风味更加丰富。

蘑菇富含蛋白质、维生素D、抗氧化成分及多种矿物质，低热量且营养丰富。但因其草酸含量较高，过量食用可能影响钙质吸收，建议适量摄入。

每天食用18克蘑菇可以降低45%患癌症的风险。每天食用超过12克新鲜蘑菇与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。蘑菇富含膳食纤维（主要是β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。

• 焯水处理：炸蘑菇前建议先焯水，既能去除杂质和异味，又能提升口感。
• 油温控制：初次炸制时油温不宜过高，以免表面焦黑内部未熟；复炸则需高温快速完成，以达到酥脆效果。

无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃，炸蘑菇都能轻松俘获味蕾。快试试吧！