绿竹笋：对时对味！懂得保存、料理，怎样都美味
绿竹笋：对时对味！懂得保存、料理，怎样都美味
绿竹笋是台湾五股地区的特色农产品，从种植到加工，每一道工序都凝聚着农民的心血。本文将为您详细介绍绿竹笋的种植环境、采收过程、加工方法以及食用技巧，让您全面了解这一美味食材的前世今生。
绿竹笋高纤低热量，含丰富的镁、钾、钙等矿物质。
每年4月，天气回暖，绿竹笋进入生长旺季。在新北市五股山区，竹农陈锦洲开始了他一年中最忙碌的时光。从清晨到深夜，他穿梭在竹林间，与时间赛跑，只为收获最鲜美的绿竹笋。
说起“五股绿竹笋”，农民陈锦洲的神情满是骄傲。
五股地区独特的火山灰质土壤，加上适中的雨水和充足的日照，为绿竹笋的生长提供了绝佳的环境。这里产出的绿竹笋，简单水煮或清炒，就能展现出其独特的鲜美。凉拌时沾上酱油，更能突显竹笋的甜味与香气。
五股地理环境得天独厚，火山灰质土壤富含矿物质，且雨水适中、日照充足，适合种植竹笋。
绿竹笋的采收是一项体力活，需要与时间赛跑。陈锦洲常常在半夜12点起床，戴上头灯前往竹园，一直割笋到清晨5点半，只为赶上早市摊商及农会拍卖的时间。盛产时节，他甚至曾经从半夜12点多一直割到隔天晚上8点多，采收了800多斤竹笋。
“谁知盘中笋，支支都辛苦”，每逢产季，笋农与时间赛跑成了日常。
为了珍惜农民的辛劳，五股区农会积极协助营销，每年举办竹笋评鉴、展售活动，还有竹笋大餐、采笋体验等。去年竹笋大餐开放100桌，每桌5500元，一天内全部订光；一共10道菜，均以竹笋入菜，有冷笋沙拉、肉粽、筍香佛跳墙、清炒绿竹笋、海味小卷、清蒸石斑鱼、竹筍放山鸡、绿竹筍卤肉、富贵双拼等。陈火财主任说，每桌竹笋用量高達十多斤，光是一道沙拉凉筍就有2.5斤，可說是物超所值。
农会供销部主任李玉惠说，农友生产的每一支竹笋，即使又小又丑，也有其价值。
农会还针对现代人的生活型态，推出打開就能煮的“料理包”，如笋条、笋签、竹笋鸡等。五股区农会超市店长黄素香指出，笋条大小如薯条，直接下锅清炒，加点油、盐就完成了；笋签则如细丝，可以煮酸辣汤、肉羹汤；竹笋鸡不但有新鲜笋块、鸡块，连香菇也配好了，十分方便。另外，分切笋条、笋签时，难免有细碎的笋茸，农会会拿來包粽子、素包、肉包等，也会做成竹笋霜淇淋，在农民直销站开卖。此外，笋壳粉碎后，除了回歸土地供作养分，还研发制成环保杯碗，「全食物」利用，不浪费一絲一毫。
当季推出竹笋香菇鸡汤组，主妇可以轻松料理。
竹笋家族除了绿竹笋，还有剑笋、麻竹笋、桂竹笋、孟宗笋等，各有爱好者。陈锦洲也种了两棵麻竹笋供自家食用。他说，到了“秋笋”阶段，绿竹笋味道较淡，不如麻竹笋香氣浓郁，煮汤一喝便知。
盛夏时節，很多人喜歡凉笋清爽的口感，煮汤也清甜不腻，营养师林雅恩指出，竹笋属高纤低热量的食材，含有丰富的镁、钾、钙等矿物质与维生素，这都是协助身体组织运作的小螺絲钉或潤滑油；趁著产季，不妨大快朵頤。
五股区农会积极协助农民营销，举办竹笋评鉴、展售活动、竹笋大餐、采笋体验等。（图由右至左为推广主任陈火财、笋农陈锦洲、店长黄素香、农事指导员许修豪）
好吃的绿竹笋这样挑
- 筍尖色泽偏黄，若呈绿色，易有苦味。
- 选择“矮短胖”，笋尖处微弯，宛如牛角般。
- 切口平整，笋肉白晰厚实。
- 带有泥土，代表采收不久，比较新鲜。
竹笋保存看这里
- 冰箱温度摄氏3-5度，可延缓竹笋呼吸作用，直接放入保存，最好3天内吃完。
- 一般家用冰箱，可用湿的厨房纸巾包住竹笋，再放入保存。
- 将竹笋水煮放凉后，放入冰箱冷藏，可延長保存至一星期。