厄瓜多尔白虾：低密度养殖+急速冷冻，成就餐桌美味

厄瓜多尔白虾：低密度养殖+急速冷冻，成就餐桌美味

厄瓜多尔白虾近年来在中国市场越来越受欢迎，其独特的口感和营养价值使其成为海鲜爱好者的首选。这种来自南美洲的白虾，不仅肉质鲜美，而且营养价值高，深受消费者喜爱。本文将为您详细介绍厄瓜多尔白虾的特点、养殖优势以及多种美味的烹饪方法。

厄瓜多尔白虾是什么虾？

厄瓜多尔白虾，也称南美白对虾，学名凡纳滨对虾（Penaeus Vannamei），亦称白脚虾（White-leg Shrimp），俗称“白虾、青虾、白对虾”；属真虾总目、十足目、枝鳃亚目、对虾总科、对虾科。主要分布在秘鲁北部至墨西哥桑诺拉一带，以厄瓜多尔沿岸为多。通常栖息在泥质海底，白昼多匍匐爬行或潜伏在海底表层，夜间活动频繁。

南美白对虾分为头胸甲和腹部两部分，虾体表面大透明的几丁质甲壳形成外骨胳，浅青色，无明显斑纹。与其它对虾相比，其额角不超出第一触角柄的第二节，相对较短，第一触角内外鞭等长，且极短小，大触须青灰色，心脏暗黑色，步足常是白垩色（所以叫白脚虾），头胸甲短，与腹躯之比约为1：3体长而侧扁，略是梭形，可长达23厘米。它在外观上和中国对虾差别非常小，口感也相差无几；和中国对虾相比，其价格更实惠，是很受欢迎的一种对虾。

国内也有养殖，为什么大家还喜欢买进口冷冻的？

中科院海洋研究所在1998年从美国引进了南美白对虾，1992年突破了育苗关，从而在全国范围内推广。国内南美白对虾的养殖分淡水养殖和海水养殖，盐的密度对虾的品质和口感影响很大。厄瓜多尔沿海本就有这种虾的野生种群，在幼苗的挑选上就具有先天的优势。厄国自1969年开始发展白对虾养殖业，其养殖区别于其他地方的就是——采用海水低密度养殖的养殖模式，使对虾有足够的生长、摄食空间，降低疾病扩散率以及保持良好水质，虾个大饱满有活力。沿海分布着火山岩岛屿，丰沛的淡水河流注入，适宜的气候等，都让虾的成长有更好的条件。

捕捞白虾合适的温度为4°，超过7°虾就会容易死亡，保鲜非常困难。厄瓜多尔在当地，严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活对虾被捕捞上来后，迅速人工清洗、分级、定重、装盒，急速干冻，15分钟就冷冻到零下55度；经过自然化冻，其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾几乎无差。干冻技术，让虾能在冻实的情况下一只只取出来，而不是全部解冻后分开，食用起来很方便。

越南进口的虾，因为气候和水质的原因，一般虾体颜色会有淡淡的黄色，外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。如果你是在网上购买厄瓜多尔白虾，正规的商家，一般会在页面上提供相应的报关单，这也是分辨的一个依据。

厄瓜多尔白对虾怎么解冻？

1. 空气解冻法：食用前的晚上将白虾从冷冻室取出放入冷藏室（0-4℃），第二天早上食用，这样解冻的产品质量高，对白虾的营养成分和口感影响小，但是时间比较长。

2. 流水解冻法：如果急需食用，可以把白虾用容器或食品袋密封起来，用流水快速解冻，这样可以缩短解冻时间，但是不能将白虾直接放到水里解冻，这样虾的营养会大量流失，同时影响口感。

这种虾怎么做才好吃入味？

厄瓜多尔白虾没有阿根廷红虾那么大，但也属于比较大的虾了。它的肉质比较紧实，想要做的入味，还是需要一定技巧的。 技巧就是在烹饪前要先腌制。白虾和红肉不太一样，本身有清香。腌制时放一点甜米酒或黄酒，入味的同时，也能去腥增加风味；但不宜过多，半斤虾一小勺酒就够了。如果想要保持嫩滑，可以在腌的时候放点油和一点蛋清。

白灼虾

1. 清洗白虾，剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线。
2. 热锅，放少许植物油，放姜、葱爆香，倒入料酒。
3. 锅内加入适量的清水，大火烧开，放入白虾。
4. 灼熟后捞起沥净水装盘，食用时，可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配的调料。
5. 这个做法吃的就是原汁原味，口感比较清淡，但肉质鲜嫩弹牙。

开背蒜蓉虾

1. 把白虾开背后，去虾肠线；剪去虾须。
2. 取一小把粉丝泡发30分钟；大蒜切成蒜蓉。
3. 锅里加入大约1匙半的油；油加热到三四成，放蒜蓉炒香。
4. 加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。
5. 粉丝切成几段，平铺在盘底；开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
6. 将蒜蓉汁浇在虾的开背处和粉丝上；大火烧开后，蒸5分钟。
7. 蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧点热油，浇在葱花上即可。

天妇罗凤尾

1. 大虾去壳去头(留下尾巴那一节)，再用牙签把虾子背部和腹部的虾线挑除。
2. 用刀在虾的腹部轻划几刀，不要切断，这样虾就伸直了。
3. 天妇罗粉添加水慢慢搅开，面粉糊不用太稠。
4. 虾子上面均匀撒上一点点，然后把大虾放入面粉糊中裹上面衣(尾巴不要裹)。
5. 油温180度，虾子入锅油炸，炸到金黄色就可以了。
6. 天妇罗其实是需要蘸取调料食用的，但其虾肉却是鲜嫩异常；蘸取调料还有一个好处，就是你可以调制自己喜欢的口味，蘸多蘸少，控制咸淡。

酿青椒虾糜

1. 大虾洗净去壳，剁成虾蓉。
2. 加入香葱碎、植物油、芝麻油、绍兴酒、玉米淀粉、白胡椒粉和盐，混合均匀。
3. 青椒对半切开去籽，把虾蓉**去。
4. 中火双面各煎2分钟至浅棕色。
5. 蒜末和豆豉炒香，加入绍兴酒、鸡汤、酱油、耗油还有适量的盐和糖，勾芡后浇在煎好的青椒上。
6. 酿青椒一般采用上好的猪肉为馅料，但偶尔换成虾肉，其实也是一种清新口味。