河北省平泉市教你如何挑选优质香菇

河北省平泉市教你如何挑选优质香菇

河北省平泉市被誉为“中国食用菌之乡”，这里的香菇以其高品质闻名全国。想要挑选到最新鲜、最健康的香菇吗？让我们跟随当地专家学习几个简单实用的小窍门吧！通过“捏、看、闻、拿”四个步骤，你可以轻松识别出优质香菇。不仅如此，这里还有几款由香菇制成的美味佳肴推荐，让你在享受美味的同时，也能获得丰富的营养。快来试试吧！

平泉香菇是河北省承德市平泉市的特产，也是中国农产品地理标志产品。这里独特的自然气候条件非常适合香菇的生长，因此平泉香菇具有以下特点：

• 菇质紧实，菇盖厚实且不易开伞
• 菌盖表面呈灰白色至浅褐色，表面光滑或带有明显的花纹
• 外表含水量低，口感纯正、清香、有韧性

挑选香菇其实是一门学问，但只要掌握了“捏、看、闻、拿”这四步法，你也能成为“香菇专家”。

第一步：捏

新鲜优质的香菇，表面摸起来紧绷绷的非常有弹性，捏一下紧实可以回弹，这样的香菇就是比较新鲜的；捏起来软软的或是有“面包”感的香菇，是时间比较长的。

第二步：看

• 看颜色：新鲜香菇颜色是灰白色，时间长的香菇灰黑色
• 看形状：菌盖看起来厚厚的、肉墩墩的，带有花纹纹路清晰或带有鳞片，边缘是卷起来的香菇是优质菇。菌盖薄的香菇说明高温生成期短，或是末潮菇
• 看菌柄：菌柄短而粗的说明生长时间长，营养积累丰富，菌柄细而长，没有弹性、支撑力，这样的香菇比较“老”

第三步：闻

新鲜香菇闻起来有浓郁的香味，放久了的香菇会吸收很多水分，香味会变淡。在购买香菇的时候可以闻一下，要买香味浓郁的，坚决不能买有异味的。

第四步：拿

香菇的吸水能力很强，但是新鲜优质的香菇整体是很干爽的。放久了的香菇里面会吸收很多水分，同样大小的香菇，拿起来会感觉分量很重。在挑选香菇的时候，要掂量一下，个头适中，但还轻飘飘的，这样的香菇又新鲜，还不占分量。

学会了挑选香菇，接下来就该大展身手，做几道美味佳肴了。这里推荐两款平泉香菇的经典美食：

青瓜香菇牛柳

食材：

• 香菇10朵
• 牛柳半斤
• 黄瓜两条
• 红黄彩椒若干

做法：

1. 将牛柳切片上浆，香菇、黄瓜、彩椒切片
2. 油温六成热下牛柳滑散，锅留底油下入葱姜蒜爆香，下入牛柳及配料烹入碗汁（盐、糖、蚝油、胡椒粉、生抽等根据口味调制），翻炒均匀即可

蘑菇肉酱面

食材：

• 香菇、杏鲍菇、白蘑、双孢菇
• 肉馅
• 小干葱
• 面条

做法：

1. 将蘑菇切粒，小干葱切丝炸成红葱酥和葱油
2. 锅中留葱油下肉沫煸干，下蘑菇丁炒香调入盐、糖、蚝油、酱油加水熬成酱，起锅撒红葱酥
3. 面条煮好浇酱拌匀即可

另外，还可以尝试其他几种简单的香菇烹饪方法：

• 蒸米饭时加入香菇
• 烹饪时加入香菇提升鲜味
• 火锅时加入香菇

通过以上介绍，相信你已经掌握了挑选和烹饪平泉香菇的技巧。快去市场选购一些优质香菇，为家人做一顿美味的香菇大餐吧！