周末在家做小炒牛肉，嫩到飞起！

周末在家做小炒牛肉，嫩到飞起！

引用

百度

等

9

来源

1.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1801458498871112017

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1809877196056349632

3.

https://www.163.com/dy/article/JMGOBGLL0542MBQE.html

4.

https://www.163.com/dy/article/IRQC3E1905563FP5.html

5.

https://www.sohu.com/a/849486797_121956424

6.

https://post.smzdm.com/p/a6pdnldn/

7.

https://www.sohu.com/a/800251753_121873236

8.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1vPEAk

9.

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=2e04a012b1fc4b39a38d5fc7547d4663!!wm_id=84b8ee2bf37d4881af098b7bcef0d3df

周末到了，是时候在厨房大展身手了！今天就来教大家制作一道美味的小炒牛肉吧。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单快捷，非常适合家庭聚餐。只要掌握几个小窍门，你也能做出餐厅级别的美味佳肴。

想要做出美味的小炒牛肉，首先得选购优质的牛肉。在市场选购时，要注意以下几点：

1. 观察颜色与光泽：新鲜牛肉应为均匀的深红色，表面微干且有自然的光泽。避免选择颜色发暗、表面湿润或有明显斑点的牛肉。

2. 触摸肉质与弹性：用手指轻轻按压牛肉，新鲜牛肉应有一定的弹性，按压后能迅速恢复原状。肉质松软、缺乏弹性的牛肉可能是存放过久或解冻后再次冷冻的。

3. 闻其气味：新鲜牛肉应带有自然的肉香味，无异味或刺鼻的气味。若有腥臭、酸败等不良气味，应立即放弃购买。

4. 了解部位与用途：不同部位的牛肉口感和烹饪方式各异。例如，牛里脊适合炒、煎等快速烹饪方法，肉质细嫩；牛腩则适合慢炖，肉质更加筋道有嚼劲。

准备食材

• 牛肉（瘦肉）300克
• 青椒1个、红椒1个
• 姜蒜适量
• 生抽、老抽各1勺
• 料酒少许
• 盐、糖、胡椒粉适量
• 淀粉1小勺
• 花生油适量

具体步骤

1. 腌制牛肉：将牛肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 准备配料：青椒和红椒切丝，姜蒜切末备用。

3. 爆香姜蒜：热锅冷油，下姜蒜末煸香。

4. 快炒牛肉：倒入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒香蔬菜：用底油爆香青椒和红椒丝，加少许盐调味。

6. 合炒收汁：将牛肉倒回锅中与青椒红椒一起翻炒均匀，加入老抽调色，撒上胡椒粉即可。

想要让牛肉更加嫩滑，可以尝试以下几种方法：

1. 腌制时加入小苏打或嫩肉粉：这可以使牛肉更加嫩滑。但注意用量不要过多，以免影响口感。

2. 快速翻炒锁住水分：在炒制过程中，要迅速翻炒牛肉片，避免炒制时间过长导致肉质变老。

3. 控制火候：在烹饪小炒牛肉时，火候的控制至关重要。首先，要将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升至六七成热时，放入腌制好的牛肉片。注意，不要一次性放入过多的牛肉片，以免粘连在一起。其次，用铲子迅速将牛肉片划散，使其均匀受热。当牛肉片炒至变色时，迅速捞出沥干油分备用。

小炒牛肉的魅力在于它的可变通性。你可以根据自己的口味和喜好，对这道菜进行一些创新：

1. 调整配菜：除了青椒和红椒，还可以加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，让菜品更加丰富。

2. 尝试不同调味：可以加入豆瓣酱、黑胡椒等调料，创造出不同的风味。

3. 调整辣度：如果你喜欢更辣的口味，可以加入小米辣或干辣椒。

周末在家尝试制作这道小炒牛肉吧！相信你一定能做出一道美味可口的佳肴，让你的家人朋友惊叹不已。记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和创新，不要害怕失败，享受这个过程吧！