1573国宝窖池：450年“活文物”见证中国白酒传奇

1573国宝窖池：450年“活文物”见证中国白酒传奇

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新浪网

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来源

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https://finance.sina.com.cn/wm/2024-12-26/doc-ineauuyr6730797.shtml

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http://www.news.cn/food/20241126/8533ee4a87684523b89f1b761d7be258/c.html

公元1573年，一位名叫舒承宗的酿酒师在四川泸州城外的五渡溪畔，用当地的黄泥建起了几口窖池。他可能不会想到，这看似普通的窖池，会连续使用450多年，成为见证中国白酒发展的一段传奇。

这组窖池，就是如今被誉为“国宝”的1573窖池群。它不仅是我国现存建造最早、持续使用时间最长的古窖池群，更是一座活着的酿酒博物馆，见证了中国浓香型白酒的发展历程。

要理解这个问题，我们需要从白酒的酿造原理说起。浓香型白酒的香气和风味，很大程度上来自于发酵过程中产生的各种微量物质。而这些物质的产生，与窖池中的微生物环境密切相关。

1573国宝窖池的窖泥中，富含数以亿万计的微生物。这些微生物在长期的酿酒过程中不断积累，形成了独特的微生物群落。它们在发酵过程中会产生丰富的香味物质，使得酒体更加醇厚、香气更加浓郁。

科学研究发现，30年以上的老窖池才能真正形成稳定的微生物环境，而1573窖池群已经连续使用了450多年，其微生物环境的丰富程度可想而知。这也是为什么“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句酿酒界的俗语，能够流传至今。

1573国宝窖池的价值，不仅仅在于其悠久的历史，更在于它是一座“活”的文物。1996年，它被国务院颁布为全国重点文物保护单位，成为我国白酒行业首家获得这一殊荣的窖池群。

更值得一提的是，它与泸州老窖酒传统酿制技艺一起，构成了中国白酒界独一无二的“活态双国宝”。这种“活态”不仅体现在窖池的持续使用上，更体现在酿酒技艺的代代相传。

2024年，对于1573国宝窖池群来说，是一个具有里程碑意义的年份。这一年，它迎来了持续酿造的第451年，同时也见证了泸州老窖酒传统酿制技艺700年的不断代传承。年初，泸州及泸州老窖被官方认定为“中国浓香型白酒起源地”，为这段700年的浓香传奇写下了浓墨重彩的一笔。

在当今这个科技飞速发展的时代，1573国宝窖池群依然保持着最传统的酿酒方式。但这种“传统”并不意味着停滞不前。相反，它正在以一种全新的方式融入现代生活。

近年来，泸州老窖不断加大对老窖池资源的科研投入，通过现代科技手段深入研究窖池微生物环境，为提升白酒品质提供科学依据。同时，他们还积极开发文化旅游项目，让更多的消费者能够亲身体验这座“活着的酿酒博物馆”。

2024年12月，人民网财经研究院发布的《白酒老窖池资源化利用调研报告》中，1573国宝窖池群作为典型案例被重点提及。报告指出，老窖池不仅是静态的历史遗产，更是“活态”传承的创新源泉。未来，随着行业标准的进一步完善，像1573国宝窖池这样的稀缺资源，将在更大范围内焕发出新的生命力，为中国白酒文化的国际化传播注入强劲动力。

450多年过去了，1573国宝窖池依然在源源不断地酿造着美酒。它不仅是一座酿酒设施，更是一部活着的中国白酒发展史。每一滴从这里流出的酒液，都凝聚着数百年的时光精华，诉说着中国酿酒文化的源远流长。