食品加工竟偷走你的快乐维生素B1！

食品加工竟偷走你的快乐维生素B1！

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来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240211A0162A00

2.

https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0B/1140841

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28518809

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https://www.shangbaoindonesia.com/read/2025/01/13/kesehatan-1736764928

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https://www.guhejk.com/wordpress/?tag=b%E6%97%8F%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0

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https://aammt.tmmu.edu.cn/html/202405066.htm

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http://www.chinalowcarb.com/vitamin-b-2/

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https://www.hami.gov.cn/hami/c120182/202406/a6ec70eba20b44089a7e6eb2f8ee8e06.shtml

一项令人震惊的研究发现：维生素B1缺乏竟然与抑郁症密切相关！在中国中老年人群中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，而这一数字可能还在持续上升。更令人担忧的是，我们日常的饮食习惯正在悄悄偷走这种重要的营养素。

2024年，中科院上海生命科学研究院的一项研究揭示了一个令人担忧的事实：在中国中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症之间存在显著关联。研究对1587名京沪城乡居民进行了调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患抑郁症的风险显著上升。

这一发现引起了广泛关注。维生素B1，也被称为硫胺素，是人体必需的一种水溶性维生素。它在糖代谢中发挥着关键作用，帮助将碳水化合物转化为能量。同时，维生素B1对神经系统健康至关重要，缺乏时会导致情绪低落、思维迟钝，严重时甚至会引发多发性神经炎。

那么，为什么会有如此高比例的人缺乏维生素B1呢？答案令人深思：我们的日常饮食习惯正在悄悄偷走这种重要的营养素。

在食品加工过程中，维生素B1极易受损。它既怕热，又怕碱，还容易在淘米、洗淀粉等过程中溶于水中流失。让我们看看一些常见的饮食方式：

• 早点摊上的油条、油饼：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
• 酸辣粉、凉皮、米皮：制作过程中需要反复搓洗淀粉，导致维生素B1大量流失。
• 久煮的白米粥：长时间熬煮和保温状态会破坏维生素B1，尤其是加碱煮的粥，几乎不含这种维生素。
• 各种面条：碱性物质的加入和煮面过程中的水溶损失，都会导致维生素B1含量降低。
• 精白米饭：经过精制处理后，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠中。

根据《中国居民营养与健康状况调查报告》，我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。这一数据仅反映了生食品中的维生素B1含量，尚未考虑到烹饪过程中的损失。

事实上，从1982年到2002年的20年间，随着我国居民生活水平的提高，维生素B1的摄入量却在持续下降。平均摄入量从2.5mg/d降至1.0mg/d。这一趋势令人担忧，因为维生素B1的缺乏不仅会影响神经系统功能，还可能增加患抑郁症的风险。

面对如此严峻的维生素B1缺乏现状，我们应该如何应对呢？答案其实就在我们的日常饮食中。

• 全谷物：糙米、燕麦、大麦、小米等全谷物是维生素B1的重要来源。与精制米面相比，它们保留了更多的营养成分。
• 豆类：红小豆、芸豆、绿豆等豆类富含维生素B1，是很好的补充来源。
• 坚果和种子：开心果、葵花籽、花生等坚果类食物也含有丰富的维生素B1。
• 动物性食品：瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的良好来源，但要注意适量摄入。

在烹饪过程中，我们也需要注意一些细节：

• 避免过度淘米：反复淘洗会损失大量维生素B1。
• 减少碱性物质的使用：如小苏打等碱性物质会破坏维生素B1。
• 控制烹饪时间：长时间高温烹饪会降低维生素B1的含量。

维生素B1的补充并非难事，关键在于调整我们的饮食结构和烹饪方式。通过增加全谷物、豆类和坚果的摄入，减少精制米面的消费，我们完全可以在日常饮食中获得足够的维生素B1。

让我们重新审视自己的饮食习惯，为身体补充这份重要的"快乐维生素"吧！