鸡西大冷面：一碗入选非遗的东北美食

鸡西大冷面：一碗入选非遗的东北美食

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J1RO32F9055212P7.html

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https://jixi.dbw.cn/system/2024/06/21/059330476.shtml

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https://sswt.hlj.gov.cn/sswt/c103658/202410/c00_31781324.shtml

2024年，鸡西大冷面成功入选黑龙江省非物质文化遗产名录，这不仅是对一道美食的认可，更是对鸡西市饮食文化的肯定。作为东北三大冷面流派之一，鸡西大冷面以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为鸡西市的一张美食名片。

鸡西大冷面的历史可以追溯到上个世纪20年代。当时，鸡西市的朝鲜族居民为了在炎热的夏季保存食物，开始制作这种特色冷面。它融合了满族、朝鲜族等多民族的饮食文化，逐渐发展成为一道具有地方特色的美食。

鸡西大冷面的制作工艺十分讲究，从面条的制作到汤底的熬制，每一步都凝聚着匠人的心血。

面条的制作

选用优质荞麦粉为主料，经过多次揉捏和压制，制成细面条。煮熟后过冷水，保持爽滑口感。这种面条的特点是筋道有弹性，入口弹牙。

汤底的熬制

汤底是鸡西大冷面的灵魂。选用新鲜的牛肉和牛骨，经过长时间炖煮，制成浓郁的牛肉清汤。将炖好的汤放入冰箱冷藏，待汤汁凝固后撇去浮油，这样既能保持汤的清澈，又能锁住鲜美的味道。

调料的搭配

一碗正宗的鸡西大冷面，调料的搭配至关重要。在冰镇的汤底中加入白糖、米醋等调料，调出甜酸的滋味。同时，配以新鲜的黄瓜丝、西红柿片等蔬菜，不仅增加了口感的层次，也带来了视觉上的享受。

鸡西大冷面不仅是鸡西市的特色美食，更是这座城市的文化符号。在鸡西市的大街小巷，随处可见挂着“鸡西大冷面”招牌的餐馆。据统计，鸡西市现有近500家以冷面为主的风味饭店，年销售收入超过1亿元。

鸡西大冷面的成功，离不开鸡西市独特的地理环境和人文底蕴。鸡西市位于黑龙江省东部，拥有丰富的自然资源和独特的人文景观。这里不仅是“中国石墨之都”，还是“中国兴凯湖大白鱼之乡”。独特的地理环境和人文氛围，为鸡西大冷面的发展提供了肥沃的土壤。

鸡西大冷面的成功入选非遗，不仅是对其独特风味的认可，更是对其文化价值的肯定。它承载着鸡西市的历史记忆，体现了多民族文化的融合与传承。

未来，随着鸡西大冷面知名度的提升，我们有理由相信，这道美食将走出鸡西，走向全国，甚至走向世界。而作为鸡西市的美食名片，它也将继续见证这座城市的发展与变迁。