江西三杯鸡：一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，三杯调出百年美味

江西三杯鸡：一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，三杯调出百年美味

引用

网易

等

6

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMGD8MO20556B57N.html

2.

https://post.smzdm.com/p/azo4w0g0/

3.

https://www.163.com/dy/article/J3UJFDPC052298JU.html

4.

https://new.qq.com/rain/a/20241104A05HQP00

5.

https://post.smzdm.com/p/al8wzqq8/

6.

https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/features/taiwanese-three-cups-chicken-origins-michelin-restaurants

三杯鸡是江西传统名菜，其历史可追溯至南宋末年。相传，民族英雄文天祥被元军俘虏后，一位江西老婆婆带着一只鸡和一壶酒到狱中探望。在狱卒的帮助下，老婆婆用三杯米酒煨制了这只鸡，以此祭奠文天祥。后来，这位狱卒每逢文天祥忌日都会制作这道菜以示纪念，逐渐使其在江西地区流传开来，成为一道具有深厚文化意义的传统美食。

三杯鸡的独特之处在于其“三杯”调料：一杯米酒、一杯酱油、一杯黑麻油。这三种调料的完美融合，赋予了三杯鸡独特的风味。米酒为菜品增添了醇厚的酒香，使得鸡肉口感更加鲜美；酱油则起到了提味和增色的作用，让三杯鸡看起来更加诱人；而黑麻油则用于炒制和炖煮，使得鸡肉更加鲜嫩多汁。

制作三杯鸡的主料是新鲜的琵琶鸡腿肉，约500克。配料包括小葱、姜片、蒜头，以及九层塔（罗勒）叶。具体步骤如下：

1. 将鸡腿去骨切块，用少量盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 小葱洗净切成段；姜切片；蒜拍破备用。
3. 热锅倒入黑麻油，加入姜片和蒜头爆香。
4. 放入腌好的鸡肉翻炒至表面金黄。
5. 依次加入台湾米酒、酱油，搅拌均匀后盖上锅盖，以中火焖煮约15分钟。
6. 当汤汁开始浓稠时，撒入九层塔叶快速拌匀，最后用大火收汁至理想的粘稠度即可出锅。

三杯鸡不仅在江西地区享有盛誉，更因其独特的风味和深厚的文化内涵，赢得了全国乃至世界各地食客的喜爱。它不仅是家庭聚餐的常见佳肴，更是许多餐厅的招牌菜品。在现代社会中，随着饮食文化的多元化发展，三杯鸡也在不断创新和演变，例如加入现代调料或与其他地方烹饪方法相结合，创造出更多元的风味。

这道承载着历史故事与文化传承的美食，以其独特的制作工艺和醇厚的口感，继续在当代餐桌上绽放光彩，吸引着更多人的味蕾和心灵。