陈麻婆豆腐店教你做正宗麻婆豆腐

陈麻婆豆腐店教你做正宗麻婆豆腐

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来源

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1862年，成都万福桥边，一位被称作“陈麻婆”的女子经营着一家小饭店。一天中午，一群赶时间的挑夫光顾了这家小店。由于厨房食材有限，陈麻婆急中生智，将豆腐焯水后，与肉末、自家秘制豆瓣酱、豆豉等一同烹饪，勾芡后撒上花椒粉。这道临时拼凑出的豆腐菜，一端上桌就因独特的麻辣鲜香征服了挑夫们。当被问起菜名时，陈麻婆笑答“麻婆豆腐”。此后，经挑夫们口口相传，麻婆豆腐声名远扬，从这家小饭店走向全国，成为经典川菜。

食材准备

• 主料：嫩豆腐400克、牛肉末50克（猪肉末亦可）
• 调料：郫县豆瓣酱2大勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、大蒜末、生姜末、青蒜或葱花、水淀粉适量
• 调味料：盐、生抽、料酒等

烹饪步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯水2-3分钟，去除豆腥味并定型，捞出沥干备用。

2. 炒制肉末：热锅加油，爆香姜蒜末后加入肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱继续翻炒均匀，直至出红油，可根据喜好添加辣椒粉增辣。

3. 炖煮豆腐：向锅中加入适量清水，水量需没过所有材料。水开后轻轻放入豆腐块，转小火慢炖约3分钟，期间轻晃锅子以防粘底。

4. 调味与勾芡：根据个人口味调入适量盐、生抽，撒入花椒粉，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。最后撒上葱花或青蒜苗，即可出锅。

1. 选材讲究：豆腐要选用嫩豆腐，肉末以牛肉为佳，豆瓣酱必须是正宗的郫县豆瓣。
2. 火候控制：炒制豆瓣酱时要用小火慢炒，让红油充分渗出；炖煮豆腐时保持中小火，防止豆腐破碎。
3. 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，边加边搅拌，使汤汁浓稠但不过于粘稠。
4. 调味平衡：麻、辣、鲜、香要达到平衡，花椒粉和辣椒粉的用量要根据个人口味调整。

麻婆豆腐的魅力在于其独特的麻辣鲜香，以及嫩滑的口感。这道菜不仅是一道美味的川菜，更承载着四川人的饮食智慧和文化传承。通过掌握正确的制作方法和技巧，你也可以在家复刻出这道经典川菜，让家人朋友品尝到正宗的麻婆豆腐。