马上过年了，8种炖肉配方，记得收藏：从羊肉到鱼肉的完美炖煮指南
马上过年了，8种炖肉配方，记得收藏：从羊肉到鱼肉的完美炖煮指南
马上过年了，各种炖肉是餐桌上必不可少的美味。从羊肉到鱼肉，每一种肉类都有其独特的炖煮方法。今天，就让我们一起来学习8种肉类的完美炖煮配方，让家人朋友在春节期间大快朵颐！
1. 羊肉炖法
先将羊肉用冷水浸泡两小时去血水，然后加入花椒、姜片、白芷和适量的白酒，炖煮一个半小时。
2. 牛肉炖法
牛肉切块后冷水下锅，焯水撇沫捞出。锅中倒油，放葱段、姜片、八角、桂皮炒香，加入牛肉翻炒上色，倒足量热水，放生抽、老抽、冰糖，小火慢炖两小时，肉质软烂入味。
3. 猪肉炖法
选五花肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片去腥。重新起锅热油，炒糖色后下猪肉翻炒，加生抽、蚝油、葱段、蒜瓣、香叶、陈皮，加热水没过肉，中火炖一小时，肥而不腻。
4. 鸡肉炖法
把鸡肉斩块，用清水浸泡半小时去除血水，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中倒油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒出香味，加入鸡肉翻炒至表面微黄，倒入没过鸡肉的热水，放入香菇、红枣，再加适量盐、生抽、老抽，大火烧开转小火慢炖 40 分钟，炖好的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。
5. 排骨炖法
排骨切段洗净，冷水入锅，放几片姜片、少量白醋去腥，水开后煮 3 分钟捞出。另起锅倒油，放入冰糖炒出糖色，下排骨翻炒上色，加桂皮、香叶、八角、草果、小茴香等香料炒香，倒入热水没过排骨，加生抽、老抽、料酒，小火慢炖一个半小时，骨肉轻松分离，汤汁浓郁醇厚。
6. 鸭肉炖法
鸭肉切块后冷水浸泡一小时，期间换几次水以充分去腥，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水，捞出冲洗干净。锅中倒油，放入蒜瓣、干辣椒、姜片炒香，加入鸭肉翻炒至微微金黄，倒入足量热水，放入陈皮、山楂干，再加生抽、老抽、冰糖调味，小火炖煮两小时，此时鸭肉酥软，汤汁鲜美微酸，十分开胃。
7. 兔肉炖法
将兔肉洗净切块，用淡盐水浸泡 30 分钟后冷水下锅，加花椒、姜片、料酒焯水捞出。锅中热油，放八角、桂皮、山奈炒香，加入兔肉爆炒至变色，加适量清水，放入枸杞、山药，调入生抽、盐、胡椒粉，小火慢炖一小时，兔肉鲜嫩，汤品滋补。
8. 鱼肉炖法（以草鱼为例）
草鱼切块，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟，热锅凉油，放入鱼块小火慢煎至两面金黄，盛出。另起锅加油，炒香姜片、葱段、蒜末、泡椒，加适量清水煮开，放入煎好的鱼块，加生抽、白醋、少许白糖，小火炖 20 分钟，鱼肉入味，酸辣可口。