内蒙古炖羊肉秘籍：三放四不放，告别柴肉

内蒙古炖羊肉秘籍：三放四不放，告别柴肉

引用

淘宝网

等

9

来源

1.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/6af6ed13a4ff669917fda7b0e65e99b3.html

2.

https://www.baidu.com/sf/vsearch?pd=xsp&tn=vsearch&from=0&sa=vs_rs_xsp&word=%E6%B8%85%E7%82%96%E7%BE%8A%E9%AA%A8%E5%A4%B4%E7%9A%84%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%81%9A%E6%B3%95&atn=index&ms=1

3.

https://bk.taobao.com/k/dubaorou_1242/98669579450e22dee15543c48f1cc79a.html

4.

https://www.sohu.com/a/797406328_121965316

5.

https://www.163.com/dy/article/IP9OJOOM05357GR7.html

6.

https://www.163.com/dy/article/IU1LFA9V05357GR7.html

7.

https://www.sohu.com/a/849974261_122218342

8.

https://m.qidian.com/ask/qgtqbskskvx

9.

http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=846

寒冷的冬天，一碗热腾腾的羊肉汤是绝佳的选择。但是很多人在炖羊肉时会遇到肉质发柴、腥味重的问题。今天就分享一个来自内蒙古的炖羊肉秘籍——“三放四不放”。只需记住这些小窍门，就能轻松做出肉质鲜嫩、无腥味的美味羊肉汤。

内蒙古炖羊肉以其独特的风味和简单的烹饪方式闻名。与南方的炖羊肉不同，内蒙古炖羊肉更注重保持羊肉的原汁原味，通常只加入少量的调料，让羊肉本身的鲜美得以充分展现。

三放：

1. 葱姜：葱姜是去除羊肉腥味的基础调料。它们的辛辣和香气能有效中和羊肉的膻味，使肉质更加鲜美。

2. 洋葱：洋葱不仅能够去腥，还能为羊肉增添一抹清甜，使整体口感更加丰富。

3. 胡椒：胡椒的辛辣能进一步去除羊肉的腥味，同时为汤底增添层次感。

四不放：

1. 重口味香辛料：如八角、桂皮、丁香等，这些调料味道过于浓郁，容易掩盖羊肉的鲜美，使汤色变黑。

2. 花椒：花椒的麻味会影响羊肉的口感，同时也会让汤色变暗。

3. 大料：大料与羊肉的味道相冲，会严重影响肉质的口感和汤的鲜美度。

4. 酱油：酱油的颜色会破坏汤的清澈，同时也会掩盖羊肉的自然鲜味。

1. 选材：选择内蒙古草原散养的羊肉，肥瘦相间最佳。羊排、羊腿肉都是不错的选择。

2. 浸泡：将羊肉切成块，用淡盐水浸泡1-2小时，去除血水，使肉质更加鲜嫩。

3. 焯水：冷水下锅，加入葱姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步是去除腥味的关键。

4. 炖煮：将焯好水的羊肉放入锅中，加入足够的热水，放入葱姜、洋葱和胡椒，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到肉质酥软。

5. 调味：在羊肉即将炖熟时再加盐调味，过早加盐会导致肉质变柴。

6. 出锅：最后撒上香菜，搭配一碗韭菜花酱，即可享用。

• 选择带骨的羊肉，如羊腿骨或羊排骨，这样炖出来的汤更加浓郁。
• 使用珐琅锅炖煮，能更好地锁住水分，使肉质更嫩滑。
• 炖煮时加入枸杞和当归，不仅能去腥提鲜，还能增强羊肉的补气效果。
• 羊肉不要炖得过烂，否则会失去口感，用筷子能轻松插入即可。

• 产地：优先选择内蒙古、新疆等北方地区的羊肉，这些地区的羊多为自由放牧，肉质细腻，膻味轻。
• 部位：带软骨的羊排或肥瘦相间的羊腰窝肉都是理想选择。
• 新鲜度：新鲜的羊肉颜色鲜红或粉红，有淡淡的膻味，肉质紧实有弹性。

掌握这些技巧，你也能在家做出一碗肉质鲜嫩、汤色清澈的内蒙古炖羊肉。寒冷的冬日里，让这道美味温暖你的胃和心。