宝鸡擀面皮：从千年古城走向世界餐桌
宝鸡擀面皮：从千年古城走向世界餐桌
2019年，宝鸡市被世界中餐业联合会授予“国际（丝路）美食之都”称号，宝鸡擀面皮作为这座历史文化名城的特色美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为代表中国美食文化的一张亮丽名片。
千年传承：从宫廷御膳到民间小吃
宝鸡擀面皮的历史可追溯至唐代，最早由冷淘面演变而来。据记载，这种“冷淘”即“过水”的做法，使得面条在炎热的夏季也能保持爽口的口感。到了清朝康熙年间，宝鸡籍御厨王同江将这一美食引入皇宫，因其独特的风味深受皇室喜爱，遂被命名为“擀面皮”。此后，这道源自民间的美食逐渐流传开来，成为关中地区的特色名小吃。
宝鸡擀面皮不仅是一种简单的食物，更凝结着深厚的文化内涵。它见证了宝鸡作为周秦文化发源地的历史变迁，承载着炎帝故里的农耕文明记忆。在宝鸡，擀面皮不仅是日常饮食的重要组成部分，更是一种文化符号，寄托着宝鸡人对家乡的深深眷恋。
独特工艺：八道工序造就筋道口感
宝鸡擀面皮的制作工艺极为考究，从选料到成品需经过八道工序：选料、和面、洗面、沉淀、发酵、糍面、擀面皮、蒸熟。每一道工序都环环相扣，缺一不可，这也正是擀面皮区别于其他凉皮的独特之处。
与普通凉皮直接将面糊蒸制不同，宝鸡擀面皮需要先将面团擀开，再蒸熟后切成条状。这种特殊的制作工艺使得擀面皮具有“白、薄、光、软、筋、香”的特点，口感较硬、韧度高、有筋性，更易挂上汤汁。面皮略带黄色，更接近小麦本身的颜色，搭配宝鸡特产的秦椒（线辣子）和岐山醋，香辣爽口，层次丰富。
产业崛起：从街头小吃到国际美食
近年来，在宝鸡市政府的大力支持下，擀面皮产业迎来了快速发展。据统计，2023年宝鸡擀面皮产业产值已达55.5亿元，年产量约5亿份，产品远销欧美、日韩等国家和地区。宝鸡市先后出台《“宝鸡擀面皮”品牌建设方案》《关于启动宝鸡擀面皮“千城万店”建设的通知》等政策，为擀面皮产业化发展“把方向”“立规矩”。
目前，宝鸡已培育擀面皮龙头企业10家，扶持大型擀面皮企业30多家，在全国建立了140多家连锁经营企业和直营店铺。在蟠龙塬上的擀面皮产业聚集区，擀面皮加工企业分布在宽阔大道两侧，产业孵化区、物流配送区等功能区正在加快建设。
值得一提的是，宝鸡擀面皮在保持传统制作技艺的同时，也在不断创新。企业围绕面皮制备、洗面沉淀、熟化成型、发酵口味等环节，先后获得了62项专利，让宝鸡擀面皮既保留了原汁原味，又提升了产能、品质。
口碑相传：用户评价印证品质
在小红书等社交平台上，宝鸡擀面皮收获了众多美食爱好者的青睐。用户普遍反映擀面皮的面筋有嚼劲，辣椒油香而不腻，但不同品牌在口感和辣度上有所差异。其中，拾秦记在口味和完整度方面表现最佳，秦十二坊则以独特的焦香味赢得好评。
宝鸡擀面皮的成功，不仅在于其独特的口感和丰富的文化内涵，更在于宝鸡市政府对这一传统美食的重视与支持。从历史传承到工艺创新，从市场开拓到品牌建设，宝鸡擀面皮正以全新的姿态走向世界，展现中国美食文化的魅力。