凯里酸汤鱼：舌尖上的黔东南传奇！

凯里酸汤鱼：舌尖上的黔东南传奇！

引用

人民网

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来源

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http://gz.people.com.cn/n2/2024/0508/c222152-40836656.html

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https://duobaoyua.cn/sites/2347.html

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句流传已久的贵州民谚，道出了凯里人对酸汤的深深眷恋。作为黔东南苗族侗族自治州的州府所在地，凯里不仅是一座山水秀美的城市，更是一座“无酸不欢”的美食天堂。而在这座酸味之城中，最负盛名的当属被列入国家级非物质文化遗产的凯里酸汤鱼。

凯里酸汤鱼的美味秘诀，首先在于其独特的制作工艺。正宗的酸汤鱼选用当地出产的稻花鲤鱼，这种鱼肉质鲜美，与酸汤完美融合。酸汤的制作更是讲究，最佳制法是用米汤自然发酵为汤底，再配以木姜子、腌制西红柿酱及糟辣椒等多种佐料熬煮而成。

酸汤分为白酸汤和红酸汤两种。白酸汤以大米或糯米米汤为原料，经过发酵而成，口感清爽；红酸汤则以本地出产的西红柿和红辣椒为原料，加以辅料发酵而成，色泽红亮，酸辣可口。酸汤制好后，烹饪时先将酸汤上锅，调入生姜、豆芽等底料，再将鲜活的鱼放入锅中，加入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料，大火煮约20分钟，待汤开后再煮几分钟，一道鲜美无比的酸汤鱼就可以上桌了。

凯里酸汤鱼的历史可以追溯到1400多年前。在古代，凯里地区的苗族先民为了保存食物，发明了用酸汤烹饪的方法。这种“以酸代盐”的饮食习惯，逐渐演变成独特的酸汤文化。在苗族的生活中，酸汤不仅是日常饮食的重要组成部分，更承载着丰富的文化内涵。每逢节日庆典，酸汤鱼都是宴请宾客的必备佳肴，象征着丰收和吉祥。

凯里酸汤鱼不仅是美食，更是一张展示黔东南文化的亮丽名片。它凝聚了苗族人民的智慧，体现了人与自然和谐共生的理念。如今，这道传统美食已经走出了大山，走向了全国乃至世界。2021年，凯里酸汤鱼被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这份传承千年的味道焕发出新的生机。

在凯里，酸汤鱼产业已经成为带动当地经济发展的重要引擎。据统计，黔东南州目前有各类酸汤制品生产线66条，各类涉酸餐饮店1000余家，专营酸汤餐饮店300余家，已注册商标400余个。酸汤产业不仅为当地创造了大量就业机会，也推动了农业、食品加工等多个产业的协同发展。

对于游客来说，品尝凯里酸汤鱼不仅是满足口腹之欲，更是一次深入了解苗族文化的体验。在凯里，许多酸汤鱼餐馆都保留着传统的吊脚楼建筑风格，用餐时还能欣赏到苗族歌舞表演。特别是在节庆期间，游客可以参与“高山流水”等传统仪式，感受浓厚的民族风情。

凯里酸汤鱼的魅力，不仅在于其酸辣可口的味道，更在于它背后深厚的文化底蕴。这道美食见证了苗族人民的生活智慧，承载着黔东南地区的历史记忆。无论是对于美食爱好者还是文化探索者来说，凯里酸汤鱼都是一份不可多得的珍贵体验。