林俊杰也爱吃的油条，你选对面粉了吗？

林俊杰也爱吃的油条，你选对面粉了吗？

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https://post.smzdm.com/p/al885qo0/

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https://www.sohu.com/a/771661252_121889333

3.

https://www.sohu.com/a/837132011_120012597

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https://post.smzdm.com/p/a7pxm0rd/

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https://k.sina.cn/article_6822329814_p196a47dd600101c8eu.html

6.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89

7.

http://www.zxmw.com/roushi/9273.html

“豆浆油条，我们的爱情，就像油条沾豆浆，越沾越甜。”林俊杰的一曲《豆浆油条》，唱出了多少人对这对经典早餐组合的回忆。作为中国传统早餐的代表，油条不仅是一种简单的食物，更承载着几代人的味觉记忆。然而，想要在家做出既酥脆又蓬松的油条，可不是一件容易的事。今天，就让我们一起来探讨一下，如何通过选择合适的面粉和掌握关键技巧，做出完美的油条。

在开始制作之前，我们首先要面对一个关键问题：应该选择哪种面粉？市面上常见的面粉主要有三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。它们的区别主要在于蛋白质含量的高低。

• 高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-14.5%之间，筋度强，弹性好，适合制作需要强韧结构的面食，如面包、披萨等。
• 中筋面粉：蛋白质含量约为8%-10.5%，筋度适中，是最常见的面粉类型，适合制作各种中式面点，如包子、饺子等。
• 低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，筋度弱，适合制作需要松软口感的甜点，如蛋糕、饼干等。

那么，对于油条来说，哪种面粉更适合呢？答案是：高筋面粉。因为油条需要有良好的弹性和延展性，才能在炸制过程中充分膨胀，形成蓬松的内部结构。高筋面粉中的蛋白质含量更高，能够形成更强大的面筋网络，为油条提供足够的支撑力。

选对面粉只是第一步，想要做出完美的油条，还需要掌握几个关键步骤：

1. 发酵剂的选择

发酵剂是决定油条蓬松度的重要因素。常用的发酵剂有三种：酵母、小苏打和泡打粉。

• 酵母：天然发酵剂，需要较长的发酵时间，但发酵效果稳定，适合追求健康饮食的朋友。
• 小苏打：化学膨松剂，受热时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但单独使用效果不够理想，通常需要与其他发酵剂配合使用。
• 泡打粉：复合膨松剂，含有碳酸氢钠和酸性物质，遇水和加热时会产生大量二氧化碳气体，膨松效果快速且强烈，是制作油条的理想选择。

推荐使用泡打粉作为主要发酵剂，每500克面粉可加入5-10克泡打粉。

2. 揉面和成型

揉面是决定油条口感的关键步骤。正确的揉面手法应该是用拳头反复按压面团，而不是传统的揉面方式。这种“揣面”的手法可以形成更多的气孔，使油条更加蓬松。

面团发酵至两倍大后，需要反复揣面和松弛数次，以增强面筋的韧性。最后将面团擀成约0.6厘米厚的长方形薄片，切成宽约1.5厘米的长条。两条面片叠在一起，用筷子在中间压一下固定，这样油条在炸制时就不会散开。

3. 炸制技巧

炸制是决定油条成败的最后一步。油温控制在170-180℃最为理想，过低会导致油条吸油过多，过高则会使表面焦黑而内部未熟。将油条生胚拉长后下锅，用筷子不断翻动使其受热均匀，炸至金黄即可捞出控油。

1. 面团要柔软且略粘手，这样炸出来的油条才会酥脆。
2. 发酵时间要充足，但不要过度，否则会影响口感。
3. 炸制时要保持油温稳定，避免忽高忽低。
4. 油条炸好后要立即控油，避免过多油脂残留。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出酥脆可口的油条了。下次当你享受着自己亲手制作的油条时，不妨哼唱几句《豆浆油条》，感受一下林俊杰所说的“越沾越甜”的美好意境吧！