知名专家揭秘：反复烧水真的有害吗？

知名专家揭秘：反复烧水真的有害吗？

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中国经济网

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来源

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近日，知名专家在一次访谈中详细解释了关于反复烧开水是否对健康有害的问题。专家指出，虽然有观点认为反复烧开的水中亚硝酸盐含量会增加，但实际上这种变化非常有限，不会对人体造成明显危害。

自来水中确实含有一部分硝酸盐和亚硝酸盐，但含量非常低。根据国家标准，生活饮用水中亚硝酸盐的含量应≤1mg/L。而隔夜水中的亚硝酸盐含量远低于这一标准。此外，隔夜水中的微生物等也不会造成什么健康危害。因此我们不必担心隔夜水的致癌问题。

千滚水被误解，也是因为亚硝酸盐的原因。常有人认为千滚水因为被反复加热，水中含有大量的亚硝酸盐，饮用极其不健康。其实，经过研究，开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量是0.038mg/L，远低于国家饮用水标准。同时，反复地烧开使得千滚水中几乎不含细菌，所以千滚水也可以放心喝。

世界卫生组织规定每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克，正常情况下饮用不会超标。要达到中毒剂量（0.3～0.5克），需一次性喝下极高水量，实际生活中几乎不可能发生。

亚硝酸盐本身并非直接致癌物，但在特定条件下可转化为致癌物质——亚硝胺。硝酸盐在透过口水分解后，会形成亚硝酸盐，而此时若是亚硝酸盐碰上了酸性物質、高熱以及胺類物質，所形成的化學反應會產生致癌的亞硝胺。如香腸搭配養樂多，就是亞硝酸鹽碰上胺的例子，然而，食藥署表示，符合規範之硝酸鹽添加量，即便因化學反應而產生亞硝胺，因數量極少因此並不會引發明顯危害。反而適量添加硝酸鹽有助抑制肉毒桿菌生長，降低食物中毒風險，因此民眾可適量食用含亞硝酸鹽食物，毋須過度擔心。

虽然反复烧开的水不会对人体造成明显危害，但为了保证水质新鲜和减少资源浪费，建议避免过度重复烧水。同时，开封后的矿泉水不建议在高温下放置时间过长，容易造成细菌滋生。因此专家也建议，不喝车内剩下一半的水，新开封的瓶装水最好一次喝完，避免浪费。

综上所述，从科学角度来看，反复烧开的水并不会显著增加健康风险或致癌可能性。但养成良好的喝水习惯，对身体健康更为重要。