沈阳双璧：宝发园名菜馆与老边饺子馆的百年传奇
沈阳双璧：宝发园名菜馆与老边饺子馆的百年传奇
在沈阳这座历史悠久的城市里，宝发园名菜馆和老边饺子馆如同两颗璀璨明珠，各自散发着独特的光芒。这两家百年老店，一家以四绝菜闻名，另一家以独特饺子工艺著称，共同书写着沈阳饮食文化的传奇。
百年传承：两家老字号的历史渊源
宝发园名菜馆创立于1909年，距今已有115年的历史。这家由河北籍国氏兄弟创办的餐馆，最初只是一家普通的家常菜馆。然而，凭借对食材的严格挑选和对烹饪技艺的不断钻研，宝发园逐渐在沈阳餐饮界崭露头角。特别是其“四绝菜”——熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子，更是得到了张学良将军的亲自认可，被赞誉为“四绝”。
相比之下，老边饺子馆的历史更为悠久。它创立于1828年，至今已有近200年的历史。创始人边福因灾荒从河北河间府迁居沈阳，在小津桥附近开设了这家饺子馆。虽然起初生意平平，但边福的儿子边得贵接手后，对制作工艺进行了大胆创新，将传统的煸馅改为汤煸馅，这一改进让老边饺子迅速声名鹊起，成为沈阳当地的美食名片。
独具匠心：特色菜品与制作工艺
宝发园的四绝菜之所以能流传至今，关键在于其独特的烹饪技艺。以熘肝尖为例，选用当天新鲜的猪肝，经过精细处理去除腥味，保持滑嫩口感；熘腰花则讲究脆嫩鲜香，每一刀都需精准到位；煎丸子外焦里嫩，全靠火候的精准掌控；熘黄菜则以鸡蛋为主料，讲究稠厚香嫩的口感。
老边饺子的制作工艺同样堪称一绝。其独特的汤煸馅工艺，使得饺子馅松散易嚼、味道鲜美。饺子皮的制作也别具匠心，用精粉掺入适量熟猪油和开水烫制，使得饺子皮既柔软又有弹性。无论是蒸、煮还是煎、炸，老边饺子都能展现出不同的风味特色。特别是其创新的多种馅料搭配，如韭菜大虾、角瓜冬瓜等，满足了不同食客的口味需求。
文化传承：两家老字号的当代发展
作为沈阳饮食文化的代表，宝发园和老边饺子馆都面临着如何在传承中创新的课题。宝发园在保持传统四绝菜的基础上，不断优化菜品质量，同时改善就餐环境，让食客在品味美食的同时，也能感受到浓厚的历史氛围。
老边饺子馆则在坚守传统工艺的同时，积极拓展经营规模。如今的老边饺子已发展成为一家拥有多个分店的连锁企业，不仅在沈阳本地享有盛誉，还吸引了众多外地游客前来品尝。2024年春节期间，老边饺子馆更是迎来了全国各地的食客，传承人郑春香带领团队从年三十到初五一直忙碌不停，为食客们呈现最地道的饺子美味。
结语：传统与创新的完美融合
宝发园名菜馆和老边饺子馆，一家以热菜闻名，一家以饺子著称，虽然特色不同，但都承载着沈阳这座城市的历史记忆。它们不仅是美食的代名词，更是沈阳饮食文化的活化石。在当今快速发展的时代，两家老字号都在努力寻找传统与创新的平衡点，让百年老店焕发出新的生机与活力。无论是宝发园的四绝菜，还是老边的饺子，都将继续陪伴沈阳人度过一个又一个美好的时光，也将吸引着更多游客前来探寻沈阳的美食文化。