恒顺香醋教你做地道凉拌牛头肉

恒顺香醋教你做地道凉拌牛头肉

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在中国众多调味品中，醋是最具特色的传统调味料之一。而镇江香醋，以其独特的酿造工艺和醇厚口感，被誉为“醋中之王”。其中，恒顺香醋更是镇江香醋的杰出代表，始于1840年，历经180余年沧桑，如今已成为国家级非物质文化遗产。

恒顺香醋采用优质糯米为主要原料，经过制酒、制醅、淋醋三大过程，大小48道工序精制而成。其特点是“色、香、酸、醇、浓”，不仅适合凉拌菜和蘸料，还能为各类菜肴增添独特风味。

今天，就让我们用恒顺香醋来制作一道地道的凉拌牛头肉，感受这百年老字号的独特魅力。

主要食材

• 牛头肉 500克
• 黄瓜 1根
• 红椒 1个（可选）
• 熟花生米 适量

调料

• 恒顺香醋 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 辣椒油 1汤匙
• 蒜末 2瓣
• 姜片 3片
• 葱段 2根
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 香菜 少许
• 花椒油 1茶匙

卤制牛头肉

1. 将牛头肉清洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和少许白酒，大火煮开后撇去浮沫。
2. 转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直到牛头肉变得软烂。可以用筷子轻松插入肉中作为判断标准。

切片与调味

1. 将煮熟的牛头肉捞出，放凉后切成薄片。黄瓜切成菱形块，红椒切丝备用。
2. 在一个大碗中，加入蒜末、生抽、恒顺香醋、糖、盐、辣椒油和花椒油，调匀成调味汁。
3. 将切好的牛头肉、黄瓜和红椒放入碗中，倒入调味汁，充分拌匀。

最后装盘

1. 将拌好的牛头肉盛入盘中，撒上熟花生米和香菜点缀。
2. 一道色香味俱全的凉拌牛头肉就完成啦！

1. 牛头肉的卤制时间不宜过长，否则会影响口感。可以用筷子轻松插入肉中作为判断标准。
2. 切片要薄，这样更容易入味，口感也更佳。
3. 恒顺香醋的酸甜口感能很好地平衡牛头肉的腥味，同时增加菜肴的香气。建议在调味时最后加入，以保持其香气。

这道凉拌牛头肉，色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软嫩，搭配黄瓜的爽脆和花生米的香脆，口感层次丰富。恒顺香醋的加入，不仅去除了牛头肉的腥味，还为其增添了独特的香气和酸甜口感，让整道菜更加开胃可口。

从一粒米到一滴醋，恒顺香醋历经百年匠心酿造，如今已成为无数美食的灵魂伴侣。无论是凉拌菜、蘸料还是烹饪调味，它都能为你的餐桌增添一抹独特的风味。不妨试试用恒顺香醋来制作这道凉拌牛头肉，感受百年老字号的非凡魅力吧！