跟着这一口“古早味”，品独属海南人的年味
跟着这一口“古早味”，品独属海南人的年味
随着春节的脚步临近，海南的年味也渐渐浓了起来。从传统的琼式腊肠到特色老爸茶，从寓意吉祥的年橘到美味可口的打边炉火锅，每一道美食都承载着海南人民对新年的美好祝愿和独特的情感寄托。让我们一起走进海南的年味世界，品味那份独属于海南人的"古早味"。
琼式腊肠
选取猪后腿肉及脊膘等部位，去筋膜、腌制、拌馅、灌肠、烘烤，腊肠散发着浓浓的油香味。
儋州市兰洋镇居民庭院里晾晒的腊肠。黎有科 摄
当热锅里的猪油开始滋滋作响，将切成薄片的腊肠放入锅中翻炒。
屯昌黑猪肉腊肠。通讯员 林小丹 摄
诱人的香气在空气中弥漫，夹几片煎炒得表皮微焦的腊肠放进嘴里嚼上几口，香味在唇齿间回荡。
年糕
红糖年糕既是海南传统特色小吃，也是海南人"做年"极具仪式感的美食。
红糖年糕。海南日报全媒体记者李天平 摄
年糕又称"年年糕"，谐音为"年年高"，海南许多市县有过年吃红糖年糕的习俗。
糖贡
伴随着锅铲的上下搅动，锅内的花生碎、芝麻、糖浆早已融为一体，焦糖味和米香味扑鼻而来。
花生糖。海南日报全媒体记者封烁 摄
师傅将炒好的糖贡原料倒入一个正方形的木容器中，用扁平的铁碗压平，再将一整块糖贡切成小块，变成了海南春节家家必备的"一口甜"。
酥饺
酥饺形似古代的荷包，在文昌、琼海等地，许多居民会在春节前夕炸酥饺，过年吃酥饺，有财运亨通、钱包鼓鼓的寓意。
酥饺的馅料是由花生碎、芝麻和糖搅拌而成的，经高温的食油炸至两面金黄，酥脆爽口、满满油香。
信封饼
信封饼是文昌会文地区的传统名小吃，1942年，由外出到新加坡打工的文昌会文镇的村民带回。当时"下南洋"的人们，由于思乡心切，就将这小小的点心做成了信封的形状，带着浓浓的情谊回到了家乡，将手艺一辈辈的传承了下来。
信封饼。资料图
如今，信封饼已经被给予了团圆、美满的含义，在新春时为来年讨个好兆头。
花生饼
花生饼主要由花生米、面粉、盐制作而成，一般地把面粉混水，取适量做成薄薄的饼状，放上花生米，最后放到油锅里炸开，酥脆香浓，吃得停不下来。
猪肠粑
因形似猪肠而得名，是万宁的传统特色美食，也是春节期间当地人餐桌上的常见佳肴，口感细腻有嚼劲，花生碎、椰丝、芝麻等配料被卷于其中，更添几分清香。
切片的猪肠粑。资料图
鱼干海货
靠山吃山，靠海吃海，海南渔民们一代代传承着晾晒鱼干的传统，用鱼干撑起饭桌上的鲜味，度过让大海休养生息的休渔季，海产干货也是海南人年货清单的必选项。
儋州红鱼干。海南日报记者 陈元才 摄
春节临近，在儋州市白马井镇、海头镇等地已有居民开始晾晒红鱼，用于自家食用或赠送亲戚朋友，寓意鸿运当头、年年有余。
市民在海口市博爱南路东门市场选购鱼干。记者 邱肖帅 摄
常见的海鲜干货有虾米、鱿鱼、墨鱼、红鱼、鱼肚、干海马、干螺肉、干海参等，海鲜干货浓缩起舌尖上的美味，更饱含着"鸿运当头，年年有鱼"的寓意。
红鱼干腊肠煲仔饭。海南日报记者陈若龙 摄
大"桔"大利 心想事"橙" "苹苹"安安
"年味水果"从名字中就透出喜庆意味，柑谐音"甘"橘谐音"吉"，"柚"谐音佑橙谐音"成"，春节期间，家家户户的茶几上最显眼的便是堆积如山的柑橘以及寓意"平安"的苹果。
春节年货中一定要有"年橘"（又称年桔），寓意"新年大吉"，很多人家都会采购成盆的橘树摆在家门口，或在门前挂上几束扎好的橘枝。
年桔寓意大吉大利。海南日报记者 张茂 摄
无鸡不成宴
海南人逢年过节吃鸡，春节的餐桌上更是无鸡不成席，白斩鸡吃的是原味嫩滑，盐焗鸡吃的是咸香油亮，酱油鸡吃的是入味下饭，和椰子入汤吃的是鲜甜温补。
除了吃，鸡对海南人来说还有另一个重要的作用——拜公，在年夜饭开动前，要将煮好的鸡上贡给"公"，以表对先人、神明的尊崇，祈盼子孙获得延绵的福祉。
海南逢年过节必备的白切鸡。海南日报记者 袁琛 摄
烤乳猪
烤乳猪皮脆、肉香、骨酥，香气四溢，脆口又油润不油腻，是海南过年时的传统美食之一。
斋菜煲
大年初一吃斋菜煲是海口人的传统，里头的每一道配菜都有独特的寓意，比如水芹寓意勤劳努力，茄子寓意争当人杰，腐竹和油豆腐象征着发家致富，发菜则预祝财源滚滚，甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美满。
海南黑山羊
海南本地的羊是黑山羊，由于得天独厚的地理环境，海南本地羊肉质鲜嫩、脂肪少、纯净无膻味。
资料图：刚吃完草的乌烈羊回到羊舍。
清汤火锅靠着羊肉的本味和羊皮的胶质汤汁越煮越浓稠，清汤白切切片出盘，羊皮微卷，泛着浅灰色的透明质感，口感弹牙，紧接着配上杂锦酱与小青橘蘸料，干煸羊肉淋在生洋葱上，油滋滋的，皮脆、柔嫩、入味又有嚼劲。
打边炉火锅
在海南不少地区，打边炉也成了年夜饭的内容之一，鱿鱼、虾蟹、鱼类、带皮小黄牛、东山羊，牛百叶、黑豆腐、西洋菜、空心菜……
天上飞的、地上走的，应有尽有，沾上配好的调料入口，第一口感觉就是原汁原味和鲜美！
酱
吃火锅怎么能少得了调味呢？无论是清爽提味的金桔，鲜味十足的虾酱，甜中带酸的扁豆酱，海南独有的黄灯笼辣椒，经由它们点缀，即便是简单烹煮的菜肴，也能变得诱人。
杂锦酱、蒜末、酱油、香菜末，加上两个小青橘挤出的汁水，混在一起，成了一碗标准的琼式打边炉蘸料，有了杂锦酱和小青橘，这味道就有了灵魂，是海南的味道。
海口骑楼老街的瓶装酱料。海南日报记者 李天平 摄
过年期间，大部分门店都不开门，走亲访友聚会约哪里？当然是"户加碟"（去老爸茶店喝茶）咯！老爸茶不如广式早茶那么精致，但其品类之丰富，远胜广式早茶，而且物价更亲民。
特色炸鸡翅是小朋友的最爱，长长的签子串着长长的鸡翅，一口咬下去，香酥脆嫩。
炸蛋散海南话叫"dang sang"，以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，很酥很甜，酥脆可口的蛋散虽然卡路里狂飙，但特别脆。
配一杯海南"歌碧欧"咖啡特别香！
兴隆咖啡。海南日报记者 袁琛 摄
脆香厚实的煎烙饼，口感丰富的红米虾肠，现点现做的斑斓煎面饼，各色糕点面包……
岁岁年年人不同，但年味依旧，不知道这一口独属于海南人的"古早味"能否唤醒你的"做年"回忆？
资料来源：南海网、海南日报、海南发布、三亚发布、文昌发布、阳光海南网、海南广播电视总台、新华社、三联美食公众号、定安县融媒体中心等