日本人早餐最愛的長壽食物，富含蛋白質、熱量低，還有健康的脂肪含量。

日本人早餐最愛的長壽食物，富含蛋白質、熱量低，還有健康的脂肪含量。

豆腐常見於料理中，在日本尤其受到歡迎，它是日本人日常飲食的主要食材之一，在一天中的任何時候都可以吃它，根據研究，日本的長壽長者都喜歡在早餐吃豆腐，豆腐的營養成分包括高蛋白、必需的氨基酸、Omega-3和鐵，因此它是一種長壽食品，我們很推薦大家將豆腐納入日常飲食之中。

豆腐是什麼，有什麼好處？

豆腐是由黃豆製成的食品，富含優質蛋白質，是素食者植物蛋白質的主要來源之一，因此，也被很多人稱作「植物肉」。

豆腐的營養特性

• 優質蛋白質 ：每100克豆腐含有約8-10克的蛋白質，是肉類理想的替代品，而且豆腐所含的蛋白質是完全蛋白質，裡面含有人體生長、組織修復以及產生酵素和荷爾蒙所需的必需胺基酸。
• 健康脂肪 ：豆腐是不飽和脂肪的良好來源，有助於維持心血管系統的健康，它還有Omega-3脂肪酸，能抗發炎對大腦非常好。
• 礦物質和維生素 ：豆腐富含鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質，同時也有維生素B，豆腐中的鈣對骨骼健康尤其重要，很容易被人體吸收，非常適合不愛吃乳製品的人。
• 熱量低 ：每100克的豆腐熱量約為70-100卡路里，是一種熱量相對較低的食物，適合那些努力控制體重的人食用。
• 對荷爾蒙有好處 ：豆腐中的植物雌激素，特別是異黃酮，在體內的作用類似於雌激素，有助於平衡荷爾蒙，減輕女性的更年期症狀。

日本人早餐吃的長壽食品

眾所周知，日本是世界上人均壽命最高的國家之一，在日本人長壽飲食的研究中，專家發現日本人很愛豆腐，幾乎每天都會吃，而且料理的方式有很多種，從味噌湯、豆腐湯到鹹味菜餚，甚至是甜點都有豆腐入菜。對傳統的日本人來說，早餐一定要吃到豆腐，所以豆腐也被視為「日本人早餐最愛吃的長壽食品」。

吃豆腐會發胖嗎？

如前面所提到的，豆腐是一種低熱量食物，如果吃得適量，是不會讓人發胖的，如果將豆腐納入低熱量飲食中，還能幫助維持身材，因為豆腐中的高蛋白含量有助於增加飽足感。

豆腐有哪些禁忌？什麼情況下最好不吃？

如果你對黃豆過敏或有甲狀腺疾病，都應在吃豆腐前先諮詢醫生。

豆腐可取代肉類成為永續的蛋白質食品

站在營養學的角度，豆腐可以在許多菜餚中取代肉類，哪怕只有一週的幾天，它也能減少動物蛋白質中「飽和脂肪」和「膽固醇」的攝取，可以促進心血管健康、降低慢性疾病風險，並有助於長壽。從環保的角度來看，豆腐是比肉類更永續的食材，它可以減少溫室氣體排放以及水和土地等自然資源的使用。

但有件事要特別注意、如果你是想用豆腐徹底取代肉類，你必須確保在飲食中均衡攝取其他植物性蛋白質來源，例如：豆類、藜麥和堅果，以確保必需胺基酸的全面供應。

如何烹飪豆腐

作為一種味道中性的食物，豆腐的烹飪方式非常多元，以下是最簡單的烹飪方法「煎豆腐」。

煎豆腐

食材

製作過程

1. 將豆腐切成三角形
2. 撒上澱粉
3. 在平底鍋中加入少許油炸至金黃色
4. 用番茄醬、醬油、水和油製成醬汁，加入鍋中

如何自製豆腐？

除了在超市購買現成的豆腐，你也可以在家自製豆腐。做法非常簡單，只需要兩種食材：黃豆和檸檬。

製作方法

1. 將黃豆浸泡一整夜
2. 將黃豆和水混合
3. 用茶巾過濾混合物，直到得到白色液體
4. 煮15分鐘
5. 加入檸檬汁，使混合物凝固
6. 倒入鋪有紗布的模具中

本文原文刊登於《VOGUE》義大利版