自制辣椒酱：香辣可口的下饭菜

自制辣椒酱：香辣可口的下饭菜

自制辣椒酱不仅卫生安全，还能根据个人口味调整辣度和咸度。下面是一个详细的辣椒酱制作教程，包括所需食材和具体步骤。

食材清单

• 辣椒：500克
• 白芝麻：适量
• 大蒜：200克
• 盐：适量
• 味极鲜：适量
• 蒜：6个
• 姜：200克
• 小米椒：300克
• 肉丁：400克
• 小葱、香料、洋葱：适量
• 油：适量
• 白糖：少量

制作步骤

1. 准备食材
   
   所有食材需要清洗干净并晾干，确保没有水分残留。特别注意辣椒在清洗时不要拔掉辣椒柄，以防进水。

2. 炸制香料
   使用菜籽油更香。将所有香料放入油中炸至金黄，然后捞出备用。

3. 炸制肉丁
   
   在油中加入肉丁，放盐（约3小勺），炸至水分干后捞出备用。

4. 炸制辣椒和其他配料
   
   将剩余的辣椒、葱、姜、蒜等配料倒入油中，持续翻炒直至水分完全炸干。期间加入适量的盐、味极鲜、少量老抽、白糖提鲜，以及半瓶老干妈和一小块火锅底料。搅拌均匀后，将之前炸好的肉丁加入一起煎炸。注意试吃调整咸淡，避免再次添加调料。

5. 出锅装瓶
   
   当所有食材充分融合且水分完全炸干后，即可出锅装瓶。自制的辣椒酱不添加味精，更加卫生安全。如果想要增加风味，可以在制作时加入泡发的干香菇。

这道辣椒酱不仅适合下饭，还可以作为各种菜肴的调味品，是冬季驱寒的绝佳选择。