虎山金巢琵琶鸭：珠海百年传统美食的匠心传承

虎山金巢琵琶鸭：珠海百年传统美食的匠心传承

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来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240607A05S3A00

2.

http://zh.bendibao.com/meishi/20241119/99495.shtm

3.

https://www.zhwhg.com/portal/category/read/?id=3141&cid=161&nid=6

4.

https://www.ctnews.com.cn/zt/content/2024-08/26/content_163956.html

5.

https://whly.gd.gov.cn/service_new/hdyg/content/post_4483041.html

虎山金巢琵琶鸭是珠海市斗门区乾务镇一道具有百年历史的传统美食，2016年被列入珠海市第九批市级非物质文化遗产代表作名录。这道美食不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更以其独特的制作工艺和美味口感赢得了众多食客的青睐。

虎山金巢琵琶鸭的制作工艺十分讲究，从选材到成品需要经过多道精细工序。首先，必须选用散养的白毛母鸭，这种鸭子肉质细嫩，最适合制作琵琶鸭。接下来是清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身等步骤，每一步都凝聚着匠人的心血。

最能体现匠人技艺的是晾晒风干和烘炉烧烤环节。鸭子需要在适宜的温度和湿度下风干，以去除多余的水分，同时保持肉质的鲜嫩。随后，用传统的明火烤炉进行烧烤，期间要不断翻转鸭身，确保受热均匀。最后，经过整形处理，一只形似琵琶的金黄鸭子便呈现在眼前。

刚出炉的虎山金巢琵琶鸭色泽金黄诱人，外皮香脆可口，肉质嫩滑而不腻。趁热轻咬一口，表皮酥脆的声音在耳边响起，紧接着是鲜嫩多汁的鸭肉在口中绽放。为了增添风味，通常还会搭配秘制的梅果酱，酸甜适中的酱料与香脆的鸭肉完美结合，让人回味无穷。

虎山金巢琵琶鸭不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。它见证了珠海斗门地区的历史变迁，凝聚了当地人民的智慧结晶。作为市级非物质文化遗产，这道美食的制作技艺得到了有效的保护和传承。

如今，虎山金巢琵琶鸭已成为珠海的一张美食名片，吸引着各地游客前来品尝。它不仅出现在当地人的餐桌上，更走进了各大酒楼，成为一道广受欢迎的特色菜品。这道百年美食，正在以全新的姿态展现在世人面前，续写着属于它的传奇故事。