四川水煮鱼

四川水煮鱼

重油重盐的水煮鱼，喜欢的朋友们一起来尝试一下吧~

水煮鱼的用料

• 草鱼 1条
• 丝瓜 200克
• 豆芽 100克
• 盐 5克
• 料酒 15毫升
• 葱姜水 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 1个
• 干海椒 20克
• 花椒 5克
• 豆瓣酱 30克
• 水煮鱼调料 50克
• 泡椒、小米椒、油辣椒 50克
• 大葱、姜蒜 少许

水煮鱼的做法

1. 买一条草鱼，建议选择一两斤大小的。将草鱼的鱼柳部分切片，鱼头和鱼骨单独放置。
   

2. 准备好葱姜蒜，用葱姜水和料酒腌制鱼片，加入蛋清拌匀，最后加淀粉或调料包中的腌料粉。将鱼片表面的水分抹干，腌制十分钟左右。同时，将水煮鱼调料包中的辣椒取出，加入切好的小米椒和泡椒以及自制的辣椒油。将喜欢的蔬菜（如丝瓜、番茄、生菜、包菜叶等）洗净煮熟，捞出垫在碗底备用。

3. 将鱼头和鱼骨用热油煎至微微焦黄，捞出备用。
   

4. 锅中倒入油烧至六成热，加入大葱、姜蒜炒香，然后加入之前准备的辣椒酱（调料包中的辣椒酱+红油豆瓣酱+小米椒泡椒+辣椒油），根据个人口味调整辣度。倒入开水，沸腾后加入煎好的鱼头鱼骨，煮三分钟左右。转小火，逐片放入切好的鱼片，放完后转大火，水开后煮两分钟即可关火。
   

5. 最后将煮好的鱼片盛出，放在蔬菜上面。将调料包中的干花椒干辣椒撒在鱼片上，或者将自己准备的干花椒辣椒炒香后撒上，再撒上小葱或香菜，最后浇上热油即可。

水煮鱼的烹饪技巧

• 鱼头需要煮久一些，而鱼片则不宜煮太久，以免变老。
• 鱼片的厚度建议与一元硬币相当。