自贡水煮肉片：麻辣鲜香的川菜经典

自贡水煮肉片：麻辣鲜香的川菜经典

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JCR5G7J50534KEMV.html

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/a7306e7211805c1d7b5fc51e21bd13d8.html

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https://searchingc.com/blog/hotpot/

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http://www.cycypx.com/zhongcan/shuizhuroupian.html

自贡水煮肉片是四川自贡地区的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜起源于20世纪30年代的自贡盐场，最初是盐工们在艰苦环境中创造的美食。后来经过名厨范吉安的改良创新，逐渐成为川菜中的一颗明珠。

自贡水煮肉片具有以下几个显著特点：

1. 麻辣鲜香：大量使用辣椒和花椒，带来强烈的麻辣口感，刺激味蕾，让人食欲大增。同时，各种调料的香气相互融合，使菜品具有浓郁的香味。

2. 肉片嫩滑：选用猪里脊肉，经过腌制处理后，肉质保持嫩滑，口感极佳。

3. 配菜丰富：通常搭配豆芽、青菜等配菜，增加了口感的层次感和丰富度。

4. 色泽红亮：红油的色泽鲜艳，让人一看就有食欲。

1. 准备食材

• 主料：猪里脊肉300克
• 配菜：豆芽200克、青菜100克（可根据个人喜好选择）
• 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒5个、花椒10粒、葱姜蒜适量
• 其他：盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、食用油适量

2. 腌制肉片

1. 将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。
2. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、蛋清，搅拌均匀。
3. 腌制15分钟左右，使肉片充分吸收调料的味道。

3. 炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
2. 加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
3. 加入干辣椒段和花椒，继续煸炒出香味。

4. 煮肉片

1. 向锅中加入适量清水，大火烧开。
2. 将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透。
3. 将煮熟的肉片连同汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

5. 最后淋油

1. 在肉片上撒上干辣椒段、花椒、葱姜蒜末。
2. 另起锅烧热油，将热油浇在肉片上，激发出香味。
3. 最后撒上葱花即可。

1. 切肉片时要尽量切薄，这样口感会更好。
2. 腌制肉片时要加入适量的淀粉和蛋清，这样可以使肉片更加嫩滑。
3. 煮肉片时要逐片放入，以免肉片粘连。
4. 浇油时要将油烧热，这样可以使干辣椒和花椒的香味更加浓郁。

自贡水煮肉片不仅是一道美味的家常菜，更承载着四川独特的饮食文化和历史记忆。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。不妨尝试自己动手制作，感受这道经典川菜的魅力吧！