在家轻松做东北名菜：溜肉段烧茄子

在家轻松做东北名菜：溜肉段烧茄子

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网易

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来源

1.

https://m.163.com/v/video/VS3PNOTNN.html?clickfrom=video_dy

2.

https://www.163.com/dy/article/J5PVOSEE055212P7.html

3.

https://www.163.com/dy/article/IR8VLGK2055212P7.html

4.

https://www.dachu.co/zh/recipe/110871

5.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/2435062?isapp=-1&step=9&usc=.html.html

6.

http://www.360doc.com/content/24/0830/10/83471659_1132688514.shtml

东北大炒菜以其用料实在、火候足、滋味浓郁而闻名。今天就来教大家制作一道经典的东北大炒菜——溜肉段烧茄子。这道菜将溜肉段的香嫩与烧茄子的软糯完美结合，再加上东北菜特有的酱香味，绝对是一道下饭神器。

• 猪瘦肉 150g
• 绿茄子 1个
• 胡萝卜 半根
• 尖椒 1个
• 大葱 半棵
• 大蒜 4瓣
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 糖 1勺
• 鸡精 5g
• 米醋 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 3g
• 淀粉 适量
• 水 适量
• 豆油 适量

第一步：准备食材

1. 猪肉切成2-3cm的小块，茄子切成5cm左右的菱形块。
2. 胡萝卜、尖椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。
3. 调制酱汁：生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、淀粉和水混合均匀。

第二步：炸制肉段和茄子

1. 提前将淀粉与水按2:1的比例混合，静置沉淀。炸制前倒掉多余水分。
2. 将沉淀好的淀粉糊与肉段混合均匀。
3. 锅中加油，加热至120度左右，先炸肉段至金黄捞出。
4. 茄子裹上干淀粉，下锅炸至金黄捞出。
5. 肉段和茄子复炸一遍，使其更加酥脆。

第三步：炒制

1. 锅中放油，加入葱蒜末爆香。
2. 倒入调好的酱汁，烧开后加入水淀粉勾芡。
3. 加入炸好的肉段和茄子，快速翻炒均匀。
4. 最后加入尖椒和胡萝卜片，炒2分钟后出锅。

1. 淀粉糊的调制很关键，需要提前沉淀，这样炸出来的肉段不会嘣裂，口感更好。
2. 茄子需要裹上干淀粉再炸，这样可以保持茄子的形状，避免吸油过多。
3. 肉段和茄子都需要复炸一遍，这样外皮才会酥脆。
4. 最后的炒制过程要快速，保持食材的鲜嫩。

东北菜的魅力在于其豪迈与实在。这道溜肉段烧茄子，不仅体现了东北菜的特色，更是一道充满家常味道的暖心菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是餐桌上的明星。快动手试试吧，让这道美味佳肴温暖你的味蕾！