预制菜产业如何保障食品安全？
预制菜产业如何保障食品安全？
2025年春节前夕，预制菜销售额突破200亿元，同比增长超过50%。这一数据背后，反映出预制菜产业的迅猛发展势头。然而，在销量激增的同时，预制菜的食品安全问题也引发了广泛的关注和讨论。
什么是预制菜？
2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》首次明确了预制菜的定义：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
值得注意的是，预制菜不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。此外，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，也不属于预制菜的范畴。
预制菜的食品安全隐患
尽管预制菜市场前景广阔，但其食品安全问题不容忽视。一些预制菜企业在原材料选择上存在隐患，使用劣质食材、过期原料，甚至不明来源的肉类和蔬菜。例如，有媒体曾曝光某些预制菜企业大量收购低价的临期甚至过期食材，经过简单处理后包装销售。
加工过程中的卫生问题也是消费者担忧的重点。一些企业为了追求速度和产量，忽视了食品加工的卫生标准。有报道称，某些预制菜企业的生产车间环境脏乱差，地面上到处都是污水和垃圾，工人在这样的环境下进行食品加工，极易导致食品污染。
包装材料的安全性同样值得关注。一些劣质的包装材料可能会释放有害物质，对食品造成二次污染。有检测显示，部分预制菜的包装材料含有过量的塑化剂等有害物质，这些物质会随着时间的推移逐渐渗透到食品中，对人体健康构成潜在威胁。
保障预制菜食品安全的措施
面对预制菜产业的快速发展和食品安全挑战，国家和行业积极采取措施，加强监管和标准化建设。
国家市场监管总局正在完善预制菜标准体系，国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。国家市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》，对预制菜相关术语定义和类别进行规定。
新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)将于2025年2月8日起正式实施，之前的2014版标准行将废止。新版标准变化大、涉及面广，几乎涉及所有食品生产企业。新版标准修改了食品添加剂使用规定的查询方式，附录和附表内容结构发生明显变化。新版标准修订了一些防腐剂、食品用香料、加工助剂使用范围和限量，新增了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求，相关规定涉及很多类食品。这些食品类别的生产企业应严格对照新标准，及时调整相关产品原料工艺、产品配方、标签标识，确保食品添加剂使用符合新标准的规定。
此外，国家市场监管总局还强调要压实预制菜产业食品安全主体责任，督促预制菜生产经营企业严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险管控。
消费者的态度与诉求
消费者对预制菜的态度呈现出两极分化的特点。一方面，预制菜的便捷性和多样性受到不少消费者的青睐。有用户分享称，预制菜不仅节省了烹饪时间，还能享受到多样化的菜品，特别适合忙碌的都市生活。一位用户表示，一周预制菜的制作时间仅需3小时，大大提高了生活效率。
然而，也有消费者对预制菜的食品安全和营养价值表示担忧。一些用户反映，预制菜的口感和新鲜度不如现做的菜品，而且担心添加剂和防腐剂的使用。有用户指出，预制菜虽然方便，但营养价值远低于新鲜烹饪的食物，长期食用可能对健康不利。
未来展望
预制菜产业正处于快速发展阶段，市场规模已突破千亿，正向万亿逼近。随着国家和行业对食品安全的重视和监管力度的加强，预制菜产业有望在保障食品安全的前提下实现高质量发展。消费者对预制菜的接受度也在逐步提高，特别是在年轻消费群体中，预制菜已经成为日常饮食的重要组成部分。
然而，预制菜产业要想赢得消费者的长期信任，必须在食品安全、营养价值和口感体验之间找到平衡点。企业需要在保证食品安全的前提下，不断提升产品质量和口味还原度，满足消费者对健康饮食的需求。同时，行业标准的不断完善和监管政策的严格执行，也将为预制菜产业的健康发展提供有力保障。
预制菜产业的发展是一个系统工程，需要政府、企业和消费者共同努力。只有在保障食品安全的基础上，预制菜才能真正成为餐饮行业的重要组成部分，为消费者提供便捷、健康、美味的饮食选择。