水煮毛肚的最佳食材组合！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a0xeqkxw/

2.

https://www.digitaling.com/articles/1237060.html

3.

https://36kr.com/p/3132428776266249

4.

http://kpzg.people.com.cn/BIG5/n1/2025/0107/c404214-40396506.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107300403/

6.

https://pansci.asia/archives/205115

水煮毛肚是川渝地区非常受欢迎的一道传统美食，以其麻辣鲜香、口感爽脆而著称。想要在家做出一道美味的水煮毛肚，关键在于食材的选择和搭配。本文将为你详细介绍水煮毛肚的最佳食材组合，以及具体的烹饪步骤。

毛肚是牛的四个胃部之一，具体来说是第三个胃，也称为重瓣胃。它具有独特的百页状结构，表面有许多细小的突起，这种结构不仅增加了表面积，还使得毛肚在烹饪时更容易吸收汤汁的味道。毛肚的口感爽脆，带有淡淡的鲜味，是制作水煮毛肚的主要食材。

主要食材

• 毛肚：500克
• 鸭血：300克
• 黄豆芽：200克
• 娃娃菜：1颗
• 午餐肉：200克
• 莴笋：1根
• 千叶豆腐：200克

调料

• 葱姜蒜：各适量
• 花椒粒：20克
• 干红辣椒：50克
• 火锅底料：100克
• 郫县豆瓣酱：50克
• 美极鲜辣炒汁：30毫升
• 高汤料酒：适量

其他

• 青红小辣椒：适量
• 鸡精：适量
• 白糖：适量
• 香葱：适量
• 芝麻：适量

1. 准备食材：将所有蔬菜清洗干净，毛肚切片，鸭血切块，午餐肉切片，千叶豆腐切条。葱姜蒜切末，干红辣椒剪成小段。

2. 炒制底料：锅中加入适量油，放入葱姜蒜末、花椒粒、干红辣椒段，小火炒香。然后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续炒出红油。

3. 煮制汤底：在炒好的底料中加入适量清水，放入美极鲜辣炒汁和高汤料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，让汤底充分入味。

4. 焯水：将黄豆芽、娃娃菜、莴笋、千叶豆腐等蔬菜焯水后捞出，铺在盘底。毛肚和鸭血也需焯水备用。

5. 煮制主料：将焯好水的毛肚和鸭血放入煮好的汤底中，加入鸡精和白糖调味，煮至熟透。

6. 勾芡：用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠。

7. 装盘：将煮好的毛肚和汤汁倒入铺好蔬菜的盘中。

8. 最后一步：另起一锅，加入适量红油，放入花椒和干红辣椒炒香，浇在盘中食材上，撒上香葱和芝麻即可。

• 毛肚焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
• 火锅底料和豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
• 最后的热油浇淋是点睛之笔，能激发食材的香味。

水煮毛肚的魅力在于其独特的口感和丰富的层次。毛肚的爽脆与鸭血的嫩滑相得益彰，蔬菜的清甜与肉类的鲜美完美融合，再加上麻辣鲜香的汤底，每一口都是极致的享受。而且，这道菜的食材搭配非常灵活，可以根据个人喜好和季节变化进行调整。所以，不妨在周末的闲暇时光，邀请三五好友，一起动手制作这道美味的水煮毛肚，享受烹饪的乐趣吧！