许建林教你用HACCP种出安全小青菜

许建林教你用HACCP种出安全小青菜

引用

中国知网

等

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来源

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许建林，慈溪出入境检验检疫局综合技术服务中心主任，多年来一直致力于出口蔬菜检验检疫研究。他将HACCP（危害分析和关键控制点）体系引入小青菜种植过程，为保障食品安全提供了一套科学有效的解决方案。

HACCP体系是一种系统化的食品安全管理方法，旨在识别、评估和控制食品生产过程中的生物、化学和物理危害。这一系统最初由美国国家航空航天局（NASA）和皮尔斯伯里公司在20世纪60年代共同开发，目的是确保宇航员的食品安全。如今，HACCP已经成为全球食品行业的标准，被联合国粮农组织和世界卫生组织广泛推荐。

HACCP体系的核心是七个关键原则：

1. 危害分析：识别并评估食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害。
2. 确定关键控制点（CCP）：找出那些对食品安全至关重要的控制点。
3. 建立关键限值：设定具体的参数标准，如温度、时间、pH值等。
4. 建立监控程序：定期观察或测量关键控制点，确保符合关键限值。
5. 建立纠正措施：当发现偏差时，立即采取措施纠正。
6. 建立验证程序：定期评估HACCP体系的整体有效性。
7. 建立记录保存和文件管理系统：详细记录各项数据，确保可追溯性。

在小青菜种植过程中，许建林主任将HACCP体系的关键控制点（CCP）应用于各个环节，确保从种子到餐桌的全程安全控制。

种子选择与处理

• 关键控制点：种子质量直接影响最终产品的安全性。需要选择无病虫害、无污染的优质种子。
• 关键限值：种子发芽率应达到95%以上，且不得携带任何病原菌。
• 监控程序：每批次种子都需进行发芽率测试和病原菌检测。

土壤管理

• 关键控制点：土壤是作物生长的基础，其质量直接影响食品安全。
• 关键限值：土壤中重金属含量（如铅、汞、镉）不得超过国家限量标准。
• 监控程序：定期进行土壤检测，记录土壤肥力和重金属含量。

灌溉水质

• 关键控制点：灌溉水的清洁度直接影响作物安全。
• 关键限值：灌溉水中大肠杆菌等致病菌含量必须符合饮用水标准。
• 监控程序：定期检测灌溉水源，确保水质安全。

病虫害防治

• 关键控制点：病虫害防治是小青菜种植中风险最高的环节。
• 关键限值：农药残留量必须低于国家规定的最大残留限量（MRL）。
• 监控程序：采用生物防治和物理防治相结合的方法，减少化学农药使用。所有农药使用都需详细记录，并定期检测残留量。

收获与储存

• 关键控制点：收获和储存过程中的卫生条件。
• 关键限值：储存温度和湿度需符合标准，防止霉变和二次污染。
• 监控程序：建立严格的卫生管理制度，定期检查储存设施。

通过以上关键控制点的设置和监控，许建林主任成功将HACCP体系应用于小青菜种植，有效控制了农药残留和病虫害问题，保障了食品安全。

许建林主任的实践证明，HACCP体系在蔬菜种植中的应用是完全可行的。通过科学的管理和监控，可以显著降低食品安全风险，提高产品质量。这一方法不仅适用于大规模农业生产，也可以为家庭菜园提供科学指导。

对于普通种植者来说，虽然可能无法完全复制实验室级别的检测条件，但HACCP的核心理念——识别关键风险点并进行有效控制——仍然具有重要指导意义。通过关注种子质量、土壤安全、合理灌溉和科学防治病虫害，可以大大提升种植的安全性和效率。

在食品安全日益受到关注的今天，许建林主任的探索为我们提供了一个值得借鉴的范例。通过引入先进的管理理念和技术，我们完全有能力种出既安全又优质的蔬菜，让每一餐都吃得放心。