南通中农教你清蒸鲈鱼，周末聚餐必备！

南通中农教你清蒸鲈鱼，周末聚餐必备！

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网易

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来源

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https://post.smzdm.com/p/an9d2x33/

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http://www.chinapesticide.org.cn/zwb/detail/29717

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http://www.chinapesticide.org.cn/zwb/detail/29063

周末到了，想不想在家大展厨艺，给家人做一道美味的清蒸鲈鱼？今天，就让我们跟着南通中农的专家一起来学习这道经典粤菜的制作方法吧！

清蒸鲈鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鲈鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对促进大脑发育、增强免疫力都有很好的效果。而且清蒸的方式能最大程度保留鱼肉的原汁原味，既健康又美味。

选购鲈鱼时，首先要区分海鲈和河鲈。海鲈体型较大，身上有明显斑点，鱼鳃盖是尖的；而河鲈体型较小，没有斑点，鱼身呈黄绿色。一般建议选择鲜活的河鲈，因为其肉质更鲜嫩，适合清蒸。

选购时要注意以下几点：

1. 看眼睛：清澈透明，眼球凸起
2. 摸鱼身：有弹性，鳞片完整
3. 闻气味：无腥臭味，有淡淡的海水味或淡水味

准备食材

• 新鲜鲈鱼一条（约500克）
• 葱姜适量
• 料酒、生抽、盐、鸡精各少许
• 香菜（可选）

具体步骤

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 腌制鲈鱼：在鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，腌制10-15分钟。同时在鱼腹内塞入葱段和姜片，去腥增香。

3. 蒸制过程：水开后将腌好的鲈鱼放入蒸锅，用大火蒸5-8分钟（根据鱼的大小调整时间）。注意不要蒸过头，否则肉质会变老。

4. 淋油与调味：蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁（这一步很重要，否则会有腥味）。撒上切好的葱丝和香菜，淋上热油激出香味。最后加入生抽和鸡精调味即可。

1. 火候控制：清蒸鲈鱼需用大火快蒸，一般500克左右的鲈鱼蒸5-8分钟为宜，避免过长时间导致肉质变老。

2. 去腥增香：蒸前可用葱姜、料酒腌制；蒸时在盘底垫葱段，并在鱼身上放姜片；蒸好后倒掉汤汁并换新葱丝，再淋热油以提升香气。

3. 调料搭配：蒸鱼豉油是关键调料，可增加风味；此外，可根据个人喜好添加辣椒或花椒等。

虽然鲈鱼营养丰富，但以下人群需谨慎食用：

• 痛风患者：鲈鱼属于中嘌呤含量的鱼，需适量食用
• 孕妇：可能含有汞，需控制摄入量
• 肝肾功能不全者：蛋白质和矿物质代谢负担重
• 消化系统疾病患者：可能加重胃肠负担

掌握这些技巧后，你也可以在家轻松做出美味的清蒸鲈鱼。这个周末，不妨试试这道菜，相信一定会成为餐桌上最受欢迎的主角！