小乾倩倩教你炒出嫩滑青椒肉丝！

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https://www.sohu.com/a/767022960_121393980

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https://www.dealmoon.com/post/2289847

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https://m.xiachufang.com/recipe/107281948/

青椒肉丝是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们一起来学习如何炒出一道美味的青椒肉丝吧！

首先，我们需要准备以下食材：

• 主料：猪里脊肉200克、青椒4根
• 辅料：姜1小块、蒜2瓣
• 调料：料酒5克、生抽5克、老抽10克、干淀粉5克、清水15克、麻油5克、盐3克、糖6克

腌制是保证肉丝嫩滑的关键步骤。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，再加入少量淀粉拌匀。淀粉的作用是锁住肉中的水分，使肉丝在炒制过程中保持嫩滑。最后，淋上几滴食用油，防止肉丝粘连，同时增加光泽。

1. 热锅凉油：炒青椒肉丝时，先将锅烧热，再倒入适量的油。热锅凉油可以防止肉丝粘锅，同时保证肉丝下锅后迅速定型，炒出的肉丝更加嫩滑。

2. 分步炒制：

• 先将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色后盛出备用。这样做是为了避免肉丝过度受热，影响口感。
• 接着，利用锅中余油爆香葱姜蒜，随后加入青椒翻炒。青椒不宜炒得过久，以免失去脆感，炒至断生即可。
• 最后，将炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀，加入事先调好的酱汁，快速翻炒几下，让每一片肉丝和青椒都裹满酱汁。

1. 火候控制：炒青椒肉丝时，火候非常重要。全程保持中大火，既能保证肉丝快速成熟，又能保留青椒的脆感。如果火太小，肉丝容易出水，导致口感不佳；火太大则容易焦糊。

2. 时间把握：青椒肉丝属于快手菜，整个炒制过程不宜超过5分钟。特别是青椒，炒得太久会失去原有的清香和脆感，影响整体口感。

3. 调味适度：调味时要注意适量，尤其是盐和糖的比例。过多的盐会使菜肴过咸，而适量的糖可以起到提鲜的作用，但也不宜过多，以免掩盖青椒的清香。

4. 食材搭配：如果想让这道菜更加丰富，可以在青椒的基础上加入红椒或黄椒，形成色彩上的对比，既美观又营养均衡。此外，还可以根据个人口味加入洋葱、木耳等食材，增加口感层次。

通过以上步骤和注意事项，相信你一定能做出一道色香味俱佳的青椒肉丝。无论是作为家常便饭还是招待客人，这道菜都能让你大放异彩！