秋冬必吃：海鲈鱼的N种美味做法

秋冬必吃：海鲈鱼的N种美味做法

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https://www.edh.tw/article/30063

秋冬季节是海鲈鱼最为肥美的时节，此时的海鲈鱼体内积累了丰富的营养物质，肉质鲜美，是餐桌上的绝佳选择。海鲈鱼不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种营养元素，尤其是其富含的不饱和脂肪酸，对老年性痴呆、记忆力减退等有良好的预防作用。

清蒸是烹饪海鲈鱼最常见的方式，能最大限度保留其鲜美和营养。以下是具体步骤：

1. 选购新鲜的海鲈鱼一条，重量在0.4-0.6公斤为宜。检查鱼的眼睛是否清澈，鱼鳞是否紧密，鱼肉是否有弹性。

2. 将鱼清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用适量的盐、料酒和姜片腌制10分钟。

3. 腌制好的鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟后转小火再蒸2分钟。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

4. 取出后倒掉多余的水分，撒上葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油。热油能激发出葱丝的香味，使鱼肉更加鲜美。

红烧海鲈鱼色泽红亮，味道浓郁，非常适合秋冬季节食用。以下是具体步骤：

1. 鲜海鲈鱼一条，去鳞去内脏后洗净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 锅中放油，加入姜片和葱段爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

3. 放入鲈鱼，两面煎至金黄后，加入适量的水、生抽、老抽、糖、料酒等调味料，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

4. 出锅前收汁，让鱼肉更加入味。撒上葱花点缀，即可上桌。

柠檬海鲈鱼带有柠檬的酸香，清新爽口，非常适合秋冬季节食用。以下是具体步骤：

1. 新鲜海鲈鱼一条，处理干净后用盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

2. 平底锅加热，放入适量的黄油或橄榄油，将鲈鱼两面煎至金黄。

3. 加入切片的柠檬、盐和黑胡椒粉翻炒均匀，再加少量清水煮10分钟。

4. 出锅前撒上葱花，即可上桌。这道菜酸香开胃，非常适合秋冬季节食用。

手撕海鲈鱼外酥里嫩，香气扑鼻，是一道创意十足的美味佳肴。以下是具体步骤：

1. 新鲜海鲈鱼一条，处理干净后用盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅中加油，油温升至180度左右，将鲈鱼炸至金黄捞出。

3. 待鱼稍微冷却后，用手撕成块状。注意不要烫伤手指。

4. 撒上适量的辣椒粉、胡椒粉和盐，拌匀即可食用。这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合作为下酒菜。

秋冬时节，海鲈鱼干成为沿海地区的一道特色美食。以下是具体制作和烹饪方法：

1. 选择大小适中的新鲜海鲈鱼，刮掉鱼鳞，清理内脏，然后在鱼背两侧各划一刀。

2. 用适量的盐均匀涂抹鱼身，腌制半天。腌制过程中要确保鱼肉充分入味。

3. 腌制好的鱼用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂味。然后放在阳光下生晒。

4. 生晒的海鲈鱼干外皮干爽，但内部仍保持一定的湿度，鲜味浓郁。烹饪时可采用多种方式：

• 清蒸：将鱼干切块，放入蒸锅蒸20分钟，淋上酱油即可。
• 炒制：将鱼干切丝，与韭菜、虾干等配料一起爆炒，是绝佳的下酒菜。
• 拌饭：将鱼干切丝，拌入米饭中，香气四溢。

1. 选购时要注意鱼身大小均匀，体形完整，身体亮白透红，有光泽。避免选购体形瘦小、颜色暗淡的鱼。

2. 储存时建议先将鱼宰杀处理干净，去除内脏和鳞片，然后进行冷冻。这样既能保证食品安全，又能保持鱼肉的口感。

3. 冷冻温度应在零下18摄氏度以下，储存时间不宜超过3个月，以保持最佳口感和营养。

4. 解冻时应提前将鱼放入冰箱冷藏室缓慢解冻，避免用热水浸泡，以免影响鱼肉的口感和营养。

秋冬季节，正是品尝海鲈鱼的最佳时节。无论是清蒸、红烧还是做成鱼干，海鲈鱼都能带来不同的味觉享受。不妨尝试上述几种烹饪方法，让海鲈鱼成为你秋冬餐桌上的美味佳肴。