自制酵母完全攻略：一次制作，全年使用

自制酵母完全攻略：一次制作，全年使用

酵母是烘焙和面食制作中不可或缺的发酵剂，但市售酵母往往需要频繁购买且保存时间有限。其实，酵母也可以自己在家制作，而且一次制作可以使用一整年！本文将详细介绍自制酵母的步骤、所需材料以及注意事项，让你轻松掌握这项实用技能。

自制酵母的步骤

准备材料

• 干酵母
• 白糖
• 温水
• 面粉
• 玉米面
• 保鲜膜
• 纸板
• 厚袋子
• 擀面杖
• 密封罐

制作步骤

1. 制作酵头

• 将酵母和白糖一起放入盆中。

• 加入温水，搅拌均匀至酵母融化。

• 分次加入200克面粉，边加边搅拌，直到搅拌成浓稠面糊。

• 盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

  
  先来做酵头，将酵母和白糖一起放入盆中。

  
  加入温水，搅拌均匀至酵母融化。

  
  分次加入200克面粉，边加边搅拌。

2. 混合面粉和玉米面

• 盆中加入面粉和玉米面，搅拌均匀备用。

3. 发酵和搅拌

• 发酵好的面糊应该快满盆了。

• 将发酵好的面糊搅拌排气。

  
  发酵好的面糊快满盆了哦！

  
  搅拌排气。

4. 混合酵头

• 将酵头分次加入面粉和玉米面中，边加边搅拌。

• 搅拌成无干粉的颗粒状。

  
  将酵头分次加入面粉和玉米面中，边加边搅拌。

  
  搅拌成无干粉的颗粒状就可以啦。

5. 干燥和粉碎

• 找一块干净的纸板，将搅拌好的颗粒铺平，放在太阳底下晒干（约4小时）。
• 晒干后放入厚袋子中。
• 用擀面杖擀碎，保持颗粒状。
• 装入密封罐中保存。

自制酵母的小贴士

• 自制酵母是颗粒状，晒得也比较干，所以用的时候一定要温水化开，多泡一会儿，也可以用手碾碎！
• 下次做面食的时候就用它喽！

工业酵母粉的制作方法

在工业生产中，酵母粉的干燥过程通常采用以下几种方法：

1. 滚筒干燥：这是最常用而简单的方法。两蒸汽加热滚筒相距间隙为0.254～2.54mm，并向相反方向转动，酵母浆经过滚筒间隙加热成片状，然后研磨成粉。
2. 热空气干燥：酵母泥经过100目细铜丝筛过滤，去除杂质；加10℃以下水洗涤数次，每次洗涤，待酵母沉降后，放去上部清水，再洗第2遍，直至洗净为止。放去上部清水，将沉降的酵母泥压滤成块状压榨酵母。将块状压榨酵母压制成条，置于干燥箱内干燥，干燥温度控制在70～80℃。将干燥的酵母条置于具有蒸汽夹套的加热研磨机中，边加热边研磨成粉状。
3. 喷雾干燥法：酵母浆从喷雾干燥器上部的喷嘴喷出成雾状，利用对流的热空气干燥。因为酵母呈雾状的表面积大，水分迅速失去，随热空气和蒸发的水汽一同排出，经过一组旋风分离器而分离。

注意事项

• 在干燥过程中，为了保持酵母的高活性，干燥过程中酵母温度最高不宜超过42℃，最佳在37℃~38℃，干燥进风温度是与酵母温度同步的，最高可以到90℃。整个干燥过程总时间控制在40到50分钟为宜，而前30到35分钟，采用的是含湿量6g/(kg干空气)的工艺空气，干燥后期采用1.6g/(kg干空气)工艺空气。

通过以上步骤和注意事项，你可以轻松制作出高质量的自制酵母，不仅节省了购买费用，还能确保酵母的新鲜度和活性，让你的烘焙和面食制作更加得心应手。